儿时遗憾今日得尝－－白果烧鸡

小时候去青城山玩，满街的餐馆都挂着大招牌：白果烧鸡。显然是当地引以为荣的名菜，可惜太贵，于是这个菜名就留在心里，成了一种遗憾。虽然长大后也多次去都江堰、青城山游玩，不知道为什么就没再想到要品尝这一名菜，可能那个时候“吃”并不是我的最大爱好。直到今年秋天，在美国的首都看到很多结满果实的白果树，第一个跃入脑子的念头：哦，白果烧鸡！回到自己居住的城市，发现也有白果树，捡了一大包，洗净备用，过程不容易，白果的前世今生，请看这篇博文。

于是昨晚亲力亲为了“白果烧鸡”，弥补了少时的遗憾，人生完整了。

“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，其中一绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美。相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说二三百年前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦；天师洞的一位道士就多次取用山上一棵500多岁的银杏树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用；不久道长便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名遐尔，成为一款特色名菜。

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【菜名】 白果烧鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽淡黄，汤汁醇鲜，鸡肉酥嫩，白果回甜，香糯适口。

【原料】 嫩母鸡、白果、姜、葱白、料酒、胡椒粉、胡萝卜、盐５克、水淀粉

【作法】
1、嫩母鸡一只，我用的是Cornish hen，剖开背脊处（腹部不要剖开），沸水飞水去除血粕清水洗净待用；

2、白果一小碗，剥壳去胚芽（一定要除去有毒的胚芽），开水烫半熟去皮至翠绿色果肉，放少量油（菜谱说用猪油，咱就一般的油吧）快炒起锅待用；

３、少许胡萝卜切成小梅花状，焯熟；

４、姜片用少量油炒香后，将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放葱、胡椒粉、绍酒，烧沸换微火；大约30分钟左右，汤汁趋浓后，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入薄淀粉，胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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我的汤烧得不够浓，主要是因为砂锅太大，搬家后一直没找到那口小砂锅。不过，汤真是鲜美，还不够分呢！婆婆非常赞赏，她很惊叹我连吃都没吃过居然也能做得象模象样。

古狗的时候看到这么一段话：“道教圣地——四川灌县青城山盛产白果，道人用白果仁配猪肘炖鸡，汤纯色白如玉石，汁鲜味美。”看来下次可用猪肘一起炖来试试看；或者加一点西洋参，适合冬令进补。

挂在树上的白果，银杏树姿优雅，树叶完美。
 

千锤百炼出来的白果，光洁可爱
 

一磅多重的嫩母鸡
 

我的大砂锅，第一次启用
 

鲜美无比的“白果烧鸡”，照片模糊，想象吧～～