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醉鸡

(2010-09-29 14:32:42) 下一个
7/20/2010

醉鸡

多次搜索wxc上关于醉鸡的菜谱提炼出可实行的懒人版后,终于打算自己实践一次。
最新发现还有个鱼露版本。刚好家里有鱼露,于是作个鱼露版醉鸡。
结果呢,特别特别成功,可见难度系数不高,大家都44!
 
虽然是懒人版,但是其实还是比较费功夫的,特别是第一步。
1。拆骨。去皮。抹盐。
把鸡腿骨拆掉。过程比想象的要简单。但是因为是新手不太熟练,骨头拆的不太漂亮,肉剔的不干净,有浪费,但不影响口味。
很多贴里都回再三关照拆骨的时候,要小心不要把皮弄破了。我呢最讨厌吃皮,还得特意把皮去掉。
和拆骨相比,去皮还是很容易的。
把纯鸡腿两面抹盐。放置一会,等入味。
 
2。蒸熟。
这里是懒人版的精华。
通常是用线把鸡腿裹紧,然后整熟。
懒人把是用锡箔纸把鸡腿裹起来,上锅蒸30分钟。
蒸完放到冰水冷却。
这样肉质鲜嫩又紧致。
 
3。放入醉鸡汁过夜。
可以去买李锦记的醉鸡汁。
也可以自己做。我的配方如下:
开水加葱,花椒,鱼露 and/or 盐,绍兴酒。
 
4. 切片装盘
 
这冷盘最适合夏天,终于,以后咱也可以经常吃,吃个过瘾了。
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