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《梦华录》中的斗茶

(2022-08-19 19:23:57) 下一个

《梦华录》中的斗茶

以前看电视剧《欢迎光临》时我想看斗舞,结果未果。没想到在电视剧《梦华录》的第十六集看到了斗茶。剧情是:来自南方的赵娘子(刘亦菲饰演)和两位好姐妹到京城开了一间茶坊。她们的茶点好,价格高,还有高雅的琵琶弹奏,因此得罪了京城茶汤巷的二十七间茶坊。这些茶坊的老板联合起来想逼迫赵娘子她们关门。但赵娘子据理力争,最后双方同意斗茶。赵娘子若输了,就得关门,她赢了她们的茶坊就可留京城。估计谁都能猜到赵娘子肯定会赢,但他们是怎么斗的?能斗出啥花样来?看完这集后方知赵娘子果然赢得精彩。这集斗的不仅是茶技,还有情趣。佳人做的茶,不仅美观美味,她还在做茶的过程中摇扇旋转,翩翩起舞,宛若仙子一般,着实赏心悦目。

图1 斗茶中的赵娘子(刘亦菲饰演)

这里的斗茶是斗点茶。我们现在用开水冲泡茶叶的喝茶方式在过去叫做散茶。而点茶是把茶饼磨成粉,再加入开水,用茶筅不断击拂(搅拌)成浑然一体的茶汤。茶汤倒在直径较大的扁平容器后,还可用水在茶汤表面写字或做出图案,这项如同现今的咖啡拉花一样。顾客最后也是品味这浓浓的茶汤。

图2 用茶筅搅拌水中的茶粉

斗茶比的是汤色、水痕和茶味三项。五位评委,三盘两胜。

汤色,看茶面汤花色泽和均匀程度。宋人尚白,茶色以纯白色为上等,青白、灰白、黄白等级依次下降。汤花面要求色泽鲜白,像白米粥冷却后凝结成块的形状,同时汤花要均匀。

水痕,看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕。汤花保留时间长,紧贴盏沿而不易退散的,称为“咬盏”。如果斗茶时先出现水痕(咬盏消失),即为失败者。

茶味,即品尝茶汤的滋味。要求茶汤有真香、回甘和滑口。

上面对汤色、水痕和茶味的解释来自知乎。总之,就是要茶汤好吃好看。

剧中斗茶的双方各取好茶,二十七间茶坊的代表胡掌柜还拿出了金碾子。赵娘子的茶碾子虽然普通,但在碾茶饼之前她先舞动衣裙,旋转摇摆,若仙女一般,赏心悦目。煮水时,赵娘子又在取扇扇风之际,舞扇起舞,美不胜收。

图3 胡掌柜的金碾子和赵娘子的普通茶碾子

碾过的茶饼又用小磨子磨成粉。茶粉加入热水后,两人便开始用茶筅搅拌,这道程序称为点汤。胡老板是茶汤巷的高手,他“点汤如银龙吞吐,击拂轻重自如”。而赵娘子的击拂,“恰似化用了琴技中的拂弦”,然后还奏出了阳关三叠的琴曲。两人点汤结束后,茶汤都是纯白色,两人在汤色这一局打成平手。

图4 纯白色的茶汤

第二局的水痕,胡老板用水在茶汤上写了一个“茶“字,而那时赵娘子的茶面上未显现出明显的图案。在大家以为胡老板要胜时,赵娘子的茶汤上显示出了一朵带枝的花。赵娘子的拉花明显强于胡老板的“茶“字,于是赵娘子胜。

图5 水痕这局的结果,左边是胡老板的“茶“字,右边是赵娘子的拉花。

第三局的茶味,五位评委中的两位喜欢胡老板的,两位喜欢赵娘子的。最后一位评委觉得胡老板的茶味在别的地方也能吃到,而赵娘子做的茶独一无二,绝无仅有。所以他选赵娘子赢。于是赵娘子赢了第三局。赵娘子三局两胜,从此赵娘子的茶坊可安然留在京城了。

现在大多数华人的喝茶方式就是过去的散茶。传统的点茶在明朝被朱元璋禁止了。据说禁止的原因是出身寒苦的朱元璋觉得吃点茶奢靡。结果大部分点茶在明代消失,只有极个别的点茶技艺在民间流传到现在。而早先传到日本的点茶,发展成为现在日本的茶道。虽然现在中国大众不吃点茶了,但在影视剧里,比如《梦华录》的第十六集,仍然可以欣赏到点茶的风采。

视频 《梦华录》第十六集中的斗茶片段

 

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南山松 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 :
canhe姐姐好!周中快乐!
canhe 回复 悄悄话 问好小小妹妹!祝周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
问好点点,周中快乐!
spot321 回复 悄悄话 问好小松!周中很愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 'chuntianle' 的评论 :
春天好!新周快乐!
chuntianle 回复 悄悄话 松松好,很棒的分享。 谢谢松松的留言。总是第一时间支持。 祝你开心快乐。
南山松 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 :
沈香好!新周快乐!
歲月沈香 回复 悄悄话 祝松松周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
问好点点!周末快乐!
spot321 回复 悄悄话 问好小松!周末愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点好!周中快乐!
spot321 回复 悄悄话 问好小松!祝周中愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 :
桐儿好!太佩服你了,自己作词作曲并演唱,还那么完美,太有才了!谢谢推荐《玫瑰之战》,有机会要看看:)桐儿周中快乐!
cicila 回复 悄悄话 谢谢松松亲!有了解到了斗茶。
题外话:梦华录我就是看不进去。最近看玫瑰之战,开始零零星星的看,现在中毒了:)
南山松 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好!祝你生日快乐!这集确实让人开眼,据说最精彩的是第33集,应该比这集还精彩:)菲儿新周快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : +1

哇塞,松松精彩点评和科普,真是长知识,还没有看过呢,学习了!
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
问好小松!祝新的一周愉快!~~
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点点好!新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'chuntianle' 的评论 :
松松好, 又到周末, 祝你周末愉快。

你的分享很棒,图片也很精美。
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春天好!谢谢欣赏,周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
松松的评写得真好。 还有很多知识。 这部剧目前我只看了 遐西 介绍的第33 集, 非常美; 准备有时间看一下你这里介绍的第16集。
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京妞好!我也特别期待第33集,估计肯定比16集更精彩:)京妞新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
还没看剧,在松松这儿长见识了,第一次听说斗茶,这么多学问。
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麦子好!这集确实让人长见识了:)麦子新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
我也是看得目瞪口呆的,这和咖啡的拉花有一拼啊!不知道是不是有点太玄了,真能把茶大成一幅画吗?没亲眼见过,谢谢松松点评分享。
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王妃好!哈哈,玄不玄不知道,反正电视剧里演得挺热闹:)王妃新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 :
没看过这个电视剧,谢谢松松妹详细介绍斗茶,第一次听说过。记得在日本参加过一个茶道课程(为游客举办的品茶会)日本的茶道讲究“和、敬、清、寂”,待人处世和为贵的哲学理念,品茶养生之道。日本人介绍时就说日本的茶文化来源于中国。不过我还是喜欢喝散茶。在浙江桐庐看过功夫茶表演,也是很惊艳。松松妹周日快乐!
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canhe姐姐好!姐姐参加过茶道课程,还看过功夫茶表演,对茶艺的了解肯定比我深刻:)canhe姐姐新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
这斗茶挺有学问的,谢谢松松介绍!
周末快乐!
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迩东好!我还期待着看你推荐的第33集,因为打算看整部剧,所以一集一集地慢慢看呢:)迩东新周快乐!
spot321 回复 悄悄话 问好小松!祝新的一周愉快!~~
chuntianle 回复 悄悄话 松松好, 又到周末, 祝你周末愉快。

你的分享很棒,图片也很精美。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 松松的评写得真好。 还有很多知识。 这部剧目前我只看了 遐西 介绍的第33 集, 非常美; 准备有时间看一下你这里介绍的第16集。
麦姐 回复 悄悄话 还没看剧,在松松这儿长见识了,第一次听说斗茶,这么多学问。
黑贝王妃 回复 悄悄话 我也是看得目瞪口呆的,这和咖啡的拉花有一拼啊!不知道是不是有点太玄了,真能把茶大成一幅画吗?没亲眼见过,谢谢松松点评分享。
canhe 回复 悄悄话 没看过这个电视剧,谢谢松松妹详细介绍斗茶,第一次听说过。记得在日本参加过一个茶道课程(为游客举办的品茶会)日本的茶道讲究“和、敬、清、寂”,待人处世和为贵的哲学理念,品茶养生之道。日本人介绍时就说日本的茶文化来源于中国。不过我还是喜欢喝散茶。在浙江桐庐看过功夫茶表演,也是很惊艳。松松妹周日快乐!
erdong 回复 悄悄话 这斗茶挺有学问的,谢谢松松介绍!
周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
小C好!我也是看剧长知识,现学现卖:)小C周末快乐!
cxyz 回复 悄悄话 ,用茶筅不断击拂(搅拌)成浑然一体的茶汤
- 谢谢松松科普,这个剧我看了几集,当时还说这个小刷子饮茶法比较新鲜。
南山松 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
第一次知道斗茶,赞松松详细精彩的介绍:))
传统的点茶在明朝被朱元璋禁止了,太可惜了,欣慰民间仍有流传,被保留的下来!
松松周末愉快!:))
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小小好!我也是刚知道斗茶。嗯,传统的点茶被朱元璋禁止了,好可惜。现在民间虽然有点茶,就是太少了。小小周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
在松松这里学到一个新词:斗茶!刘亦菲气质独特!
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冬日好!我也是现学现卖。嗯,刘亦菲气质独特:)冬日周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 :
谢谢松松介绍,以前不知道斗茶,学习了。周末快乐!
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海风姐好!我也是刚知道的,一起学习:)海风姐周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '红米2019' 的评论 :
小时候读水浒,对王婆给西门庆点的几种茶羡慕不已。后来有机会去南方,发现南方乡下的茶还有一点点古时遗韵,茶不限于用茶叶冲泡,还可以放入一些小果品。似乎只要不是纯白开水,就可以称之为茶。
看了录像,怎么怎么好,其实都是说的。
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红米好!剧中的点茶也是南方带来的,可见点茶过去也是在南方比较盛行吧。嗯,语言描述更容易吧:)红米周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
这部剧我看完了,属于可圈可点看得下去的剧-对国产剧我这评价算高的了:)这个斗茶我也喜欢,松松写的传神。我原先还在想不知道是编剧编的还是民间真有点茶技艺,原来还是日本茶道的祖先哦,谢谢松松介绍。周末愉快!
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蘑菇好!你比我看得快,我刚看到第16集。这部剧确实不错。点茶失传可惜,倒是让日本发展成茶道了。蘑菇周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
松松写得好,这段确实精彩。不过我一直在想,那刷刷像过去锅刷子,刷完了 那茶喝不喝?
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鹿葱姐好!哈哈,那刷子比锅刷子小太多了,鹿葱姐的联想很丰富啊:)鹿葱姐周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
跟着小松长知识。以前好像听说过这个词,但是具体怎么斗根本不知道。小松写得精细,这回印象深刻了!祝周末愉快!
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点点好!我也是现看现卖:)点点周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
这部剧里有很多中国传统文化之美,演员也美,cp感又好,所以也是火了一阵。松松介绍得好,原来点茶被朱元璋废除了,真是可惜。
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沫沫好!嗯,这部剧确实不错,拍得美,又有文化传统。点茶被废确实可惜。沫沫周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
都不知道有斗茶。说是33集最好看。
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晓青好!我也是刚看了第16集才知道的,接着看,非常期待第33集:)晓青周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
松松好文!看了梦华录,喜欢这场斗茶戏,非常有趣。很遗憾,好多有意思的传统都让那些不明就里的君王给糟蹋失传了。
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一凡好!握手,同喜欢这斗茶戏。嗯,那些失传的传统让人可惜。一凡周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
人之处就得斗哦。斗茶啊,第一次知道哦,好文分享了,祝周末快乐,吉祥如意!!
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梅华好!我也是看剧知斗茶:)梅华周末快乐!吉祥如意!
南山松 回复 悄悄话 回复 '天寺' 的评论 :
我很喜欢刘亦菲,她身上有一种很仙的气质。尤其是梦华录里面的刘亦菲,斗茶我也看了,让我想起一幅古画《韩熙载夜宴图》里面的一个舞娘。
不过哦,这部剧里很多关于茶和糕点都是日式的,有点遗憾
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天寺好!刘亦菲的形象确实非常好,她演的仙剑奇侠传一给人印象非常深刻。天寺的联想也好。天寺对日式的茶和糕点很有研究啊:)天寺周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 :
松松好!赞松松详细的斗茶介绍!我没有开始呢这部剧,第一次听说“斗茶”,真是长知识了!恐怕现在在国内都看不到喝点茶。我还以为日本的茶道是日本文化,原来是来自中国。谢谢松松好文分享!周末愉快!
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄妈妈好能干!
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沈香好!我也是看剧看热闹长知识,同赞能干的弄弄的妈妈:)沈香周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
长知识了,还头一回听说,这学问还挺深的,谢谢松松的推荐和好文,没有看过此片。有机会找来看看。松松周末快乐!
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暖暖好!我也是看剧长知识:)暖暖周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
想起我妈给我们做的面茶了,放了核桃碎,炒鸡蛋,特别好吃:)
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弄弄好!你妈妈真是巧手,做的面茶好诱人:)弄弄周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 第一次知道斗茶,赞松松详细精彩的介绍:))
传统的点茶在明朝被朱元璋禁止了,太可惜了,欣慰民间仍有流传,被保留的下来!
松松周末愉快!:))
南山松 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 :
沙发。第一次听说斗茶,很稀奇,长见识了。多谢松松分享!
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给沙发上的五月花上茶:)
五月花好!我也是看了剧才知道的,五月花周末快乐!
波城冬日 回复 悄悄话 在松松这里学到一个新词:斗茶!刘亦菲气质独特!
海风随意吹 回复 悄悄话 谢谢松松介绍,以前不知道斗茶,学习了。周末快乐!
红米2019 回复 悄悄话 看了录像,怎么怎么好,其实都是说的。
红米2019 回复 悄悄话 小时候读水浒,对王婆给西门庆点的几种茶羡慕不已。后来有机会去南方,发现南方乡下的茶还有一点点古时遗韵,茶不限于用茶叶冲泡,还可以放入一些小果品。似乎只要不是纯白开水,就可以称之为茶。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 这部剧我看完了,属于可圈可点看得下去的剧-对国产剧我这评价算高的了:)这个斗茶我也喜欢,松松写的传神。我原先还在想不知道是编剧编的还是民间真有点茶技艺,原来还是日本茶道的祖先哦,谢谢松松介绍。周末愉快!
花似鹿葱 回复 悄悄话 松松写得好,这段确实精彩。不过我一直在想,那刷刷像过去锅刷子,刷完了 那茶喝不喝?
spot321 回复 悄悄话 跟着小松长知识。以前好像听说过这个词,但是具体怎么斗根本不知道。小松写得精细,这回印象深刻了!祝周末愉快!
水沫 回复 悄悄话 这部剧里有很多中国传统文化之美,演员也美,cp感又好,所以也是火了一阵。松松介绍得好,原来点茶被朱元璋废除了,真是可惜。
晓青 回复 悄悄话 都不知道有斗茶。说是33集最好看。
寒一凡 回复 悄悄话 松松好文!看了梦华录,喜欢这场斗茶戏,非常有趣。很遗憾,好多有意思的传统都让那些不明就里的君王给糟蹋失传了。
梅华书香 回复 悄悄话 有人之处就得斗哦。斗茶啊,第一次知道哦,好文分享了,祝周末快乐,吉祥如意!!
天寺 回复 悄悄话 不过哦,这部剧里很多关于茶和糕点都是日式的,有点遗憾
天寺 回复 悄悄话 我很喜欢刘亦菲,她身上有一种很仙的气质。尤其是梦华录里面的刘亦菲,斗茶我也看了,让我想起一幅古画《韩熙载夜宴图》里面的一个舞娘。
歲月沈香 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄妈妈好能干!
歲月沈香 回复 悄悄话 松松好!赞松松详细的斗茶介绍!我没有开始呢这部剧,第一次听说“斗茶”,真是长知识了!恐怕现在在国内都看不到喝点茶。我还以为日本的茶道是日本文化,原来是来自中国。谢谢松松好文分享!周末愉快!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 长知识了,还头一回听说,这学问还挺深的,谢谢松松的推荐和好文,没有看过此片。有机会找来看看。松松周末快乐!
无法弄 回复 悄悄话 想起我妈给我们做的面茶了,放了核桃碎,炒鸡蛋,特别好吃:)
mayflower98 回复 悄悄话 沙发。第一次听说斗茶,很稀奇,长见识了。多谢松松分享!
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