三款面包——汤种酥皮肉松包、汤种抹茶红豆面包卷、果汁面包。

最近比较迷做面包（尤其是汤种的），其实我的baking trip还真是从做面包开始的，那时候跟一个米国jj住了一年，她三天两头的折腾烤箱，让我这个本来对烘焙一窍不通的人大开眼界（她还很自豪地跟我提起以前她曾经跟一个也很喜欢baking的好朋友烤面包，整整一年没有去grocery store买过）。 前段时间发现了一个不错的Angie’s Recipes，里面有很多汤种面包的recipes，受益匪浅，推荐一下。

先上一个酥皮肉松包（有肉的给lg），做法请参考汤种肉松酥皮餐包，可做9个肉松包。





基本做法就是在面团里包入肉松，进烤箱前铺上裁成方块的酥皮（puff pastry，超市冷柜里有），刷上蛋液，洒点白芝麻就可以了。注意烘烤的时候千万不要太长时间，按照原谱340F烤15分钟后如果表面色泽不够金黄，可以把烤箱调到broil一分钟就好了。烤制太久面包内部组织会不够湿润松软。


这种做法口感不错，当然从健康角度考虑差了一些，偶尔做做还可以。





下面的汤种版抹茶红豆面包卷是我做了好几次汤种面包后自己摸索出来的recipe，因为以前住南加的时候很喜欢买华人超市的红豆面包吃，搬到中部之后想要再吃到也不再是件容易的事了，所以一直很想自己做来试试。汤种面包口感柔软又不失筋道，我猜做出来应该八九不离十吧，于是有了这个……





汤种材料：13克高筋面粉+65克水（汤种的比例都是面粉和水1比5的比例）。

面团材料：
1．温水100毫升（1/3杯+4小匙），做好的汤种。
2．高筋面粉237克，奶粉1又1/2大匙，抹茶粉1大匙，砂糖20克，盐3/4小匙，混合均匀。
3．干酵母（active dry yeast）2小匙。
4．无盐butter14克（1大匙），放至室温。
5．红豆沙适量。

做法：
1．把1、2、3依次放入面包机，选择“甜面包”（sweet）程序将面团搅拌成团（耗时15分钟），出现筋性，停止。加入4，重新启动面包机的“甜面包”程序使butter与面团充分混匀，搅拌至knead程序结束（耗时35-40分钟，各款面包机略有不同），面团揉到扩展阶段，可拉开呈薄膜状，破洞边出现锯齿，停止。将面团取出放在干净抹油的盆内，盖保鲜膜第一次发酵。
2．面团发至两倍大（可将沾了面粉的食指直刺面团到底，指孔不回缩即表示发酵完成），发酵时准备loaf pan，抹些butter防粘。
3．取出发酵好的面团，排气滚圆后放入loaf pan，蒙上保鲜膜室温静置10分钟，目的是使面团松弛产气。
4．将面团取出拍扁排气，用擀面杖擀成长方形，抹上红豆沙，卷起后室温发酵45分钟（发酵30分钟后可预热烤箱350F），面团发酵至两倍大。
6．350F烤32-35分钟，出炉后刷butter，脱模晾凉，完全凉下来后切片即可。





这个面包烤出来表皮也还是很柔软呢（lg说：果然是汤种他们家的，呵呵），今天早上吃了两片，味道似乎没有以前在华人超市买来的甜，可能需要加大糖的用量，不过这次的豆沙比较甜，倒是误打误撞得合适。

最后一个不是汤种的面包，也是从Angie的网站上学来的（请参考葡式面包），不过她的葡式面包用的是菠萝汁，我趁手用的是plum juice，姑且叫做果汁面包吧。特别之处在于完全用果汁代替水，而且因为果汁本身比较甜，所以方子里没有另外放糖。





流程图见下：





顺便报告一下：我的厨房添新面孔了，终于没忍住从网上订了个电子秤，拿到后连lg都说好用（虽然他根本不会用），这个秤挺轻的，可以称1克到5000克的分量，也有tare功能（就是放了容器上去后显示归零，然后就可以称容器里装的东西的净重）。挺开心的，以后再碰到只有克什么的recipe也不怕了……_(a)





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