霜霜的山海经

说着说着就到了海的另一边……
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香橙烤鸡,韩式墨鱼仔和苦瓜炒肉

(2005-08-28 20:03:08) 下一个
今天看见超市的鸡打折,买了一只3磅的回来,以前都是一买回来就让lg大卸八块(lg别的不会,切鸡可是把好手),然后弄点土豆给他红烧了吃。今天想换个花样,要不自己做一次烤鸡试试?

少说多做,在私房上搜了帖子,烤鸡出来一大堆,最后用了清粥小菜的柠檬橙香烤鸡的recipe(因为喜欢橙子的香香味道),自己稍微作了些改动。原谱见下:

清粥小菜的柠檬橙香烤鸡

我只用了一个小个的橙子,挤出来的汁就用很多了,抹在先用盐和胡椒粉腌了两个小时的鸡身上,然后把橙子一切四塞进鸡肚子里。我还化了1大匙butter,加了一点橄榄油,本来应该用一些Italian herb,比如rosemery,thyme之类的,我家没有,改用了花椒粒。

在普通烤盘上(最好不要用不粘烤盘,因为先要用高温500F烤10分钟,清粥小菜提醒说不粘烤盘在475F以上会释放有毒气体 ,不过好在我家也没有不粘的烤盘)放一些胡萝卜片、西芹片,作用是(我猜的 )待会儿把鸡放在上面时可以帮助架空,烤的时候受热比较均匀,也不会粘皮。

这是进烤箱前的样子,翅尖容易烤焦,所以我用锡箔纸包了一下。





烤箱预热500F,先烤10分钟(建议一定要开抽油烟机,最开始这10分钟高温烘烤会冒很多烟),然后转到350F,盖上锡箔纸再烤50-60分钟。我在烤到50分钟之后拿下锡箔纸看了看,觉得鸡身的颜色不够golden,就去掉锡箔纸再烤了10分钟。烤的时候满屋子都是香气,呵呵,终于出炉啦!





先别馋,忍10分钟口水再切开哈,不然鸡身里的鲜美汁水就会跟着热气散掉了,等略微凉了之后再切开来吃,lg说可以媲美专业水准了,美得我……

惊喜的是其实垫在鸡身下的胡萝卜和西芹吸收了鸡味更好吃,后悔没有多放点……

也许是我用的鸡还是有些大,鸡肉最里面还是入味不太够,我想如果腌的时间再长一些(比如过夜),应该可以解决这个问题。

还有就是米国的鸡说来说去都太油,像我今天做的时候已经先撕掉一层油了,后来烤好了烤盘里还是好多油,所以建议抹butter的时候可以再少用一点油。

切开来看看,very juicy哦





另送两个下饭的小菜。

一个是用韩国辣椒酱和大酱(表笑偶哈,最近真是跟韩国调料干上了 )调匀水后炒的墨鱼仔,偶是无菜不欢的,所以加了一点西芹和小辣椒。

友情提醒哈:大酱和辣椒酱本身已经比较咸了,放盐的时候可悠着点儿……





另外一个是再普通不过的苦瓜炒肉丝。为什么要上这道菜呢?是为了纪念lg吃的时候说了一句划时代的话(当然是划他自己的时代哈 )。lg挟了一筷子苦瓜吃了一口说:lp,我觉得苦瓜好好吃啊,比肉丝炒得还好吃!偶一惊,差点没把碗给摔了:这家伙啥时候转性了?以前在上海的时候劝他吃苦瓜,你们是没看见他那个愁眉苦脸的样子,比杀了他还难受似的,不管是炒肉丝,还是清蒸苦瓜盅,全奔肉去了,估计最多也就是肉丝上粘了点苦瓜味意思意思一下而已……所以听见他这么说已经把潜水乐坏了,更坚定了偶改造lg味觉的决心撩……






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