霜霜的山海经

说着说着就到了海的另一边……
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香香麻辣牛肉干

(2005-08-08 17:57:54) 下一个
从救生圈jj那里学来的,前几个礼拜试过一次,感觉了一下味道的咸淡,发现其实很好做哦。

原谱在此:

牛肉干的材料:

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..

做法;

1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

我先把2磅的整块牛肉飞水,然后放在加了姜块、葱结和八角的水里先大火烧开再小火炖了1个钟头(炖太烂了切出来就没形了)。

我改动了一下配料部分。因为觉得原来的recipe做出来的牛肉干过咸,麻辣味不足(警告:偶是重庆mm哈),把咖喱粉改成了花椒粉。

生抽5大匙,糖4大匙,辣椒碎2大匙,花椒粉1又1/2大匙,白芝麻粒若干(凭个人喜好)。放在锅里拌匀后中火煮开(开始的时候可能混合物比较稠,等糖化了就好了。同时可以把烤箱开到350F预热啦。),然后把切片的牛肉干放进锅里用锅铲拌匀,这个配料的量刚好够两磅牛肉的,要是还有得多就小火把汁收干。

然后一片一片摆在烤盘里(整个说起来就这一步最麻烦)。





偶找到一个好容易翻面的法子,用另一张锡箔纸盖在烤盘上,再把偶家的大菜板(可以用来和面擀饺子皮那么大的菜板)扣在烤盘上,然后吸气屏息“一二三”整个翻个个儿,最后把新盖上去的那张锡箔纸连同牛肉干平移回烤盘就可以了。这次连烤盘都不用洗,又偷懒了,hiahia......

很快就烤好了,这种牛肉干比用油炸制出来的那种稍稍逊色一点,不过健康很多哈,而且也很香。从烤箱里拿出来的时候满屋子都是香味,用来做下酒菜或是看DVD时候的小食都很好呢。





关于牛肉,自己吃的话不用那么讲究,偶就是用的一般的无骨牛肉,买回来以后把肥油剔掉了(其实有点油烤的时候更香。如果要带出去见人嘛,买纯瘦的牛肉卖相好些)。

关于切薄片,顺着切的目的也是为了卖相,要是自己吃,这些都不用太讲究。不过肉切得越薄越小片越吸味道,就要相应增加配料的量。
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