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美食厨房:糖醋黄花鱼

(2008-06-18 07:13:57) 下一个

來源:大洋網 - 信息時報

  黃花魚以肉嫩味鮮而出名,加上刺少肉多,易於消化吸收,因此很適合老人、孩子和病人食用。糖醋黃花魚是琳琳的拿手菜,她用這道菜收買了朋友們的胃口,尤其不愛吃魚的小朋友一嘗便會喜歡上。琳琳說,黃花魚的做法多樣,除了可糖醋外,還有紅燒、煨湯、清蒸或煎炸等烹調之法。

  (兩人份)烹制材料

  材料:黃花魚(2條,350克)、蒜(1頭)、蔥(3根)、姜(1小塊)

  糖醋醬汁:山西陳醋(8湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)

  調料:油(1碗)、鹽(1湯匙)

  1 洗凈膛好的黃花魚,在魚背兩面各劃三刀,灑入1湯匙鹽抹勻,腌制20分鐘。

  2 蔥切成段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,都置入大碗內。

  3 加入8湯匙山西陳醋、4湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻,調成糖醋醬汁備用。

  4 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入黃花魚大火炸30秒,改中火炸8~10分鐘至金黃色,撈起瀝幹油。

  5 燒熱1湯匙油,倒入糖醋醬汁用鏟子順一個方向攪動,以中火煮至沸騰。

  6 將醬汁淋在炸好的黃花魚上,即可上桌。


廚神貼士

  1、要讓魚炸時不易脫皮,可燒熱鍋後用姜片在鍋底抹一遍,再倒油燒熱來炸魚。

  2、可用廚房紙吸幹魚身上的水分,放入鍋內油炸時就不會濺起油花,以致燙傷手。

  3、黃花魚以大小適中為宜,將其油炸至幹身呈金黃色,吃起來口感更佳。

  4、用大蔥代替青蔥,可使煮好的糖醋醬汁更好吃;煮醬汁時應順一個方向輕攪,煮至沸騰便可。

  5、黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精、健脾暖中的功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好的療效。

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