正文
不远的日本超市总有些时令好东西,神户牛肉,鲜海胆,Otoro--也就是大家说的Blue Fin Tuna 的最好那块鱼腩.今年气候变化特别大,去了好几次都没看到松茸菌--Matzutaka, 往年在10月底,11月初就上市了.前几天,又专程跑到那里,嘿,还真被我撞见了刚到的鲜松茸,价格比往年都翻了一倍多.但是,此物,个人觉得是所有蘑菇里最好吃的一种,每年都还是会吃几顿的.而且,松茸,无论怎样做,生吃还是熟的,都是鲜脆,香嫩无比.口感比Poccini--牛肝菌要美多了.当你买到好的松茸,只洗几个,你整个屋里都会有一种特殊的香味,手指头还会滑滑的.而Poccini就没有. 日本的Iron Shef里有一级的食材就是Matzutaka.当然,做蘑菇,是少不了油荤来配的.五花肉,黄毛鸡,等.做松茸,我喜欢用土鸡,特别是肥一点的, 汤的质量要好很多,特别是香很多.用土鸡汤煮的松茸,相信大家喝了一口,永生难忘.自然,蘑菇都有个通病,就是因为其生长的环境,都有沙子多和虫蛀的问题,所以,挑选好的蘑菇是很重要的.选松茸,要选菌伞还是包住没长开的那种,菌伞长开了,香味就弱了,价格也差好几倍.伞没打开的,泥沙少,好清洗. 买时,用手捏捏菌杆,如果很硬实,饱满,那就是没有长虫. 如果比较空软,那就是有问题的.做松茸鸡汤,先熬鸡汤,把松茸清洗好,切成薄片,把清亮的鸡汤打出来,放切好的松茸片,煮开一下就行了.享用时,可就直接喝, 不放任和盐,酱油,就已经好得不得了了.如果要放盐,就放一点点最好的盐--盐之花--Fleur-De-Sel. 好不好吃,从门口过时,留个言.
好了,就请大家欣赏一下吧:
新鲜的松茸,一定要伞没打开的,
洗好的松茸菌:
盐之花：
做好的松茸鸡汤：
好了,就请大家欣赏一下吧:
新鲜的松茸,一定要伞没打开的,
洗好的松茸菌:
盐之花：
做好的松茸鸡汤：
你在哪里买到松茸呢?我只买过ruffle,好美吔!!!
请教松茸与truffle的区别是什么?