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天女散花

(2008-11-06 11:50:35) 下一个
鲜花开放满天庭,百媚千娇世无伦,天上鲜花谁爱护,不如散给有情人。。。

这个帖子从一个美丽的传说开始。。。

远古时代凡间的春天没有鲜花,只有在天庭里才有鲜花。
一日,天上七仙女里的老7酒后大醉,一个人半夜出去散步。
第二天早上醒来发现自己睡在一片草地上,周围的环境很陌生,起来一问,
竟然在无花的人间。

飞回天上与6个姐姐商量后,大家臂挽花篮,把万紫千红的鲜花撒散大地。
那日适逢纳米生物夫妇在自家小院里铺面板,和面团,支相机。
准备做顿丰盛的面食,并要发贴。

一朵鲜花飘落到了纳米的面板上,竟然变成了一个花卷。二纳米大惊。
不久很多婀娜多姿的鲜花落到面板上,变成了各种各样的花卷。二纳米大喜。
自此,每逢春天人间百花盛开,纳米生物发明了花卷。

不幸的是,不久前,纳米生物被某大学教授查明有二百分之一韩国血统。

以上故事纯属虚构,雷同莫怪!


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言规正传。花卷的做法可千变万化,不拘一格。只要发面,揉面,擀面的基本功
有了,这花卷怎么做都可以,真称的上是自由王国呀!借这次参赛机会,纳米就
展示几个的花卷创意吧。

首先还是看面。有关发面,烫面和死面的工艺,在俺的面食系列贴中已经说了很多,
这次不细说了。但还是要强调一下揉面,揉面是一件十分痛苦的事情,一定要咬
牙忍累拼命揉。如果只是随便揉几下,那面的质量绝对低,做任何面食都出不来
精品。这次俺发好,揉好两块面。一块普通面,一块面为了有点色彩加了无糖可
可粉。发出来的面绝不能像烫面和死面那样表面光洁如同婴儿的肌肤,而是要表
面凹凸不平。

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祥云花卷。

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黑白面各擀厚3毫米的面片,用刀切成长方形,大小无所谓,长度无非决定花卷
个数,宽度无非决定花卷的大小。两片重叠并紧凑的卷起成圆柱。

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快刀切成3厘米宽的段儿。摆好等着最后一起上蒸锅吧!


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芝麻花卷。注意断字,不是“芝麻-花卷”,是“芝麻花-卷”。估计各位见过芝
麻花的没几个,它是4个瓣的黄花。

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起始步骤与上面一样,只不过面片再擀薄点儿,2毫米。卷成圆柱以后,切成8毫
米的段儿。每两块对折平夹,筷子太粗,夹出来不好看,用竹签子最好。

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然后用刀在每个花瓣的尖端切个小口。摆放整齐待蒸。


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蝴蝶花卷。注意断字,不是“蝴蝶花-卷”,是“蝴蝶-花卷”。

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咋做说起来麻烦,直接看分解图吧。注意现在可以用筷子了。还要注意处理好蝴
蝶的触须。

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摆放整齐待蒸。为了支持奥运俺总是摆成五环的布局。

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螺旋花卷。看了这形状,你可别多想。

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还是黑白两块面片重叠起来,表面均匀抹油,刀切成小于1厘米宽的条条。取3个
条条(3白3黑),拉长,对折,扣在一根筷子上打转(如下图)。

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最后整个螺旋条在螺旋盘起,头儿往中间的空隙里塞一下。摆放整齐待蒸。


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猪蹄花卷。

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先揉黑白两根棍儿,左右摇摆着切成剂子。大小自定,只要大小统一便可。用小
擀面杖擀成类似饺子皮,但要注意务必不要像饺子皮那样中间厚四周薄,而要厚
度均匀。然后按右下图里的流程搞成猪蹄形。

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摆放整齐待蒸。

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玫瑰花卷。

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两个面片重叠,之间要摸油。

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切成3厘米宽,15-20厘米长的条带。松松垮垮的卷起来,成圆筒。

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依下图的手法把圆筒捏扁。

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拇指按中间,像两端拉伸。

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拉长后在打个转,把两端接起来,捏死。一朵绽开的玫瑰就搞定了。摆放整齐待蒸。


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翻毛牛皮刷花卷

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黑面片整个抹油,裁成大小相通的小方片,摞起来,用刀切成细条。再用白面切
剂子。擀成厚度2-3毫米的椭圆行剂子。大小比例如右下图所示。然后像包春卷
一样把刚切的黑细条包起。待蒸。成品用刀在中间割一圈,就变成一把带盖的刷
子了。

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剩下一些面做了几个馒头。除了少数一些认为包子就是馒头的人,多数人提起馒
头就会想到刀切馒头,其实刀切馒头是做馒头比较初级简单的方法。比较地道的
馒头还是手揉的圆馒头。想把一块发面揉的浑圆光洁,表面无任何痕迹,可是要
刻苦的练习呀!

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上蒸锅。务必冷水上锅,莫不可水开了再上。等水开以后8分钟就好了。特别注
意,如果还要接着蒸第二锅,要把热水到掉,换凉水!
出锅后摆个漂亮的造型。

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再给两张特写:


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花愿幸福满人间,花祈鸿福兆瑞年。

更多面食王系列美食,欢迎光临纳米生物大锅饭
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阅读 ()评论 (4)
评论
vegetablecar 回复 悄悄话 膜拜!!
人间@烟火 回复 悄悄话 太创意了,景仰~~~
海边彩虹 回复 悄悄话 真好看,想吃
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