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一条羊腿引发的共产主义

(2008-03-16 14:34:21) 下一个
今天一高兴,买了条带肋去皮羊前腿,想烤个羊肉吃。熟悉俺的网友们都知道,俺是专攻面食的,
其他方向也是边探索边做,希望大家与讨论共求进步。先说个题外话,刀功的问题,以俺个人看
来(持其他意见者请勿与俺辩论),一个热爱厨房的人,一半的功夫应该在刀上。既然是这样,
咱们就从快刀剃肉说起吧!

第一行照片里是条四斤七两的羊前腿。


用刀把肉全都剃下来,肉块儿切成男生大拇指大小的块儿。剃生的带骨肉的确是一件很麻烦的事,
熟能生巧,刀法不娴熟的就慢慢剃吧。要是非要说窍门,就只有一个,把刀磨快。这里说一个小
规律:有磨刀石的人不一定是厨房高手,厨房高手必定有磨刀石。你再看我剃出来的骨头确实肉
不太干净,这是故意的,因为下一顿是要用这些骨头炖汤的,带点儿肉是好事儿。把切好的肉平
放铺于烤盘中,入250度烤箱。


趁烤的空儿,俺又做了一道小凉菜,糖醋拌萝卜。也没什么特殊的,就两个要点:一是,务必换
熟食板,熟食刀;二是,萝卜片切薄。少许糖,盐,白醋和香油即可。


羊肉烤六分钟后从烤箱中取出,状态如下图。包过羊肉包子或饺子的同仁们应该知道,羊肉出水
出的狠。所以此时应把烤盘中的水彻底倒掉,并彻底翻腾一下。


撒上盐,辣椒末,孜然,花椒。经俺多次实践认为此四种调料多一不可,少一不可。当然各种调
料的多少完全依据个人口味了。我用的辣椒末是四川朝天椒的,花椒是四川汉源的。再次放入烤
箱中,大概再烤20分钟左右就完成了,这期间至少再取出一次,倒水,翻腾。


话分两头说,刚才剃出来的羊骨放入锅中加凉水加热冒血沫,待开锅三分钟后把所有骨头出锅用
凉水洗净。注意要一块骨头一块骨头的仔细的洗净所有血沫,并把锅彻底刷干净,重新凉水入锅。
其实无论是做羊骨汤还是炖肉,炖猪排骨汤,鸡汤都应遵循上述程序。即,第一步冒血,第二步
用凉水把东东和锅彻底洗干净,第三步从新下冷水下料炖。两次务必都是冷水下锅。那些边炖边
撇沫子的做法,实在不敢恭维。至于炖汤加什么料,怎么炖,不是这篇帖子的重点,俺就不细说了。


忙活完羊骨汤的事,最终大功再次告成。鲜美的烤羊肉配上清新的拌萝卜片,尤其再配上慕尼黑
地区近百种啤酒品牌其中的任意一种(最有特色的型号是黑啤酒Dunkeles),这难道就是传说中
的共产主义享受吗?


这次发贴带有休闲娱乐性,不像发面食贴的压力那么大,也不求大家学会什么。但俺的风格不能
变,纳米生物的每个美食贴总要发布一款俺珍藏的经典手机。

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梅子-黄时雨 回复 悄悄话 怎么没人回帖呢,为支持纳米的耐心传教,再次发帖感谢
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