肉末炒鲜酸豇豆

刚腌好了豇豆，又有肉末，加上新鲜摘的豇豆，可以炒一碟了。看来也是饭遭殃的菜哦。

 

主料：肉末约150克、酸豇豆1/2杯、新鲜豇豆1+1/2杯。

辅料：生姜1大片、红葱头1/4个、蒜头1瓣、尖椒1/2条。

调料：精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1大勺。

烹调过程：

一、准备好生姜、红葱头、蒜头、青椒（忘拍片），剁碎；

二、锅加底油，放肉末入锅，中火炒至焦香，出锅备用；

三、把腌好的豇豆切粒后冲洗，抓干水，入锅，开大火，把咸豇豆煸干、出锅；

四、锅热放底油，加入生姜、红葱头、蒜头和青椒，爆香；

五、倒豇豆入锅，翻炒至七至八成熟；

六、倒入肉末；

七、烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺，炒匀；

八、加入酸豇豆，翻炒均匀，出锅。

 

后语：

一、酸豆角（豇豆）在烹调前最好洗一下，抓干后入锅煸香；

二、因为酸豇豆本身已经偏咸，所以在炒肉末和新鲜豇豆的时候调味，酸豇豆就不参加调味的过程了，最后才入锅；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。