鱼香肉丝

凡是以做鱼香方法做的菜，大家都喜欢，鱼香肉丝是一道经久留传的菜，笔者也时不时做一次，笔者喜欢有点嚼头，故意把肉丝切得粗一点，这样在腌肉抓掩时就不怕断了，而且爽口弹牙。

 

主料：里脊肉约100克、水发木耳1杯、笋丝1/2杯。

辅料：蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺；

腌肉调料：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。

焯水：精盐1小勺、菜油1大勺。

碗汁：生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯。

烹调过程：

一、肉切粗丝入大碗，放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺入碗，加清水1大勺，手抓均匀，加菜油1大勺，再抓匀，静置约30分钟；

二、竹笋和木耳切丝，开一锅，放精盐1小勺和菜油1大勺，把水烧开，倒入笋丝和木耳丝焯约2分钟，捞起滤水；

三、准备好蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺；

四、把猪肉过油至断生，捞起沥水备用；

五、把蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺入碗，再加生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯，稍搅拌；

六、倒碗汁入锅，不断搅拌，烧至起大泡；

七、倒入木耳、笋丝和肉丝，快速翻炒；

八、兜匀即出锅。Enjoy !

 

小提示：

一、肉丝的粗细由大家喜欢而定；

二、用红葱头末代替葱末，香多了；

三、木耳和笋都是很寡的材料，焯水时放些油盐做底味和使材料光泽好些；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。