肉末小土豆

很喜欢土豆，无论唐人西人，都十分喜欢用土豆做食材，土豆也有许多品种，各有特别，有的个头很大，也有的娇小玲珑，有的纤维多些，也有淀粉丰富，看您如何选材，如做薯条，一般采用纤维比较硬的，如果做泥，那就用淀粉多的。荷兰小土豆很奇怪，它有一种谈谈的奶香味，小巧皮薄，烹调时也可以不去皮，各有千秋，搞到一袋小土豆想搞搞新意思，在炸的基础上加上肉末来丰富它的味道，想做就做。

 

主料：小土豆约450克、肉末约100克。

辅料：葱白粒1棵量、葱叶1棵量、蒜末1大匙、姜末1大匙、辣椒圈1只量、小红椒切粒2只。

调料：豆瓣酱1大满匙、生抽2大匙、红糖1/2大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1小匙。

烹调过程：

一、土豆洗净风干去眼，在表面划十字或米字以容易撕皮；

二、用沸水煮约5分钟，捞起沥水；

三、香葱切粒，葱白与葱叶分开，蒜头、生姜剁末，青辣椒切圈、小红椒切粒；

四、锅放底油，稍大的土豆切半再稍拍扁，小的直接拍扁，排放入锅；

五、两边煎至金黄色，出锅备用；

六、再起锅，锅热放底油，放肉末，推散，煸至变色后拨在一边，将油稍倾向空的一边；

七、放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈，爆香；

八、翻炒入下，加入豆瓣酱1满大匙，爆香；

九、把肉末炒匀，加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、白兰地1大匙，加入清水约1/2杯，中火焖至肉末出味；

十、注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水，炒均匀，收汁，倒入土豆块、红椒粒和葱叶；

十一、翻裹均匀，出锅可供享用，Enjoy !

 

啰嗦啰嗦：

一、煮土豆时用表皮上划几刀，撕起皮来比较容易；

二、大土豆也可以这么做，改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。