火腿炒椰菜

卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 (cabbage，结球甘蓝)，别名包菜、 圆白菜或洋白菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种。（摘自百度百科）
今天特意从超市买了绿色的和紫色的两用包菜，喜欢它们的爽口，配以椒丝火腿丝入菜，很是美味，色彩诱人，营养也丰富。

原材料：
绿色包菜 适量
紫色包菜 适量
火腿 约150克
干辣椒 3-4只
蒜头 3-4粒

调料：
豆瓣酱 1大满勺
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
料酒 适量

操作步骤：
一、将全部材料切成丝，蒜头切片；
二、锅置炉上，平底锅放适量油，把火腿爆香，盛起备用；
三、再起锅，中慢火，放油、豆瓣酱，慢慢烧至出香味；
四、放辣椒丝和蒜头，中小火烧片刻，也让其出味，再开大火；
五、倒入两种包菜丝，翻炒片刻，放少许盐、糖1小勺、撒几下白胡椒粉，兜匀，盐不要放太多，因豆瓣酱比较咸，把菜炒至七八成熟；
六、倒入火腿丝，兜几下，在锅边慢慢倒入料酒1大勺，翻炒片刻可出锅。



出品图：



厨娘心得：
一、包菜比一般菜炒的时间要稍长些，不同于生菜、菠菜和菜心等；
二、因为在起锅时放了豆瓣酱，所以放盐量要相对减少，或者豆瓣酱用量较多的话，就不用放盐了。

谢谢大家！！