玫瑰家园

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玫瑰家园--山寨叉烧酥

(2010-03-17 01:19:26) 下一个

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1 小时前

前两天烤了叉烧，俺便留下些做叉烧酥，记得两年前俺做过一次，希望这次比上次有进步啦。

材料：
馅：土豆1个、叉烧适量。

皮：
油粉：猪油2 Tablespoon、0.5条牛油、低筋粉3/4Cup 。

水粉：水 8 Tablespoon、1 Cup+1/4Cup低筋粉。

方法：
馅：
一、先将土豆切粒，放入微波炉转10分钟左右，然后用汤匙压碎；
二、将叉烧剁碎；
三、与土豆混合，加少许生抽和糖调味。

皮：
油面团：用大碗将馅材料搅拌混合成油面团；
水面团：用水面团材料混合成面团，用手搓均匀。
一、因本人的案板小，将水面团和油面团一分为二，分两次做，剩下的用湿布盖住；
二、水面团擀开，抹上油面，四周留边；
三、分三分对叠；
四、转90度也三分对叠；
五、擀开再对叠，反复做两次；
六、小心擀开，卷起；
七、截面切块；
八、擀成圆形（可能不太圆，尽量吧）；
九、将两块成一底一面，圆周用手捏紧，留1/3口放馅，塞入馅后四周捏紧，用手指斜捏锁边，如果是角，用一块面，对半捏，留一小口塞馅，入馅后捏紧周边，再锁好边。俺也搞了圆开的酥饼，也是争地块面坯，擀圆，象包包子一样收封好口，收口向下，俺也尝试加芝麻，很容易，在擀面块时均匀地在案板上撒些芝麻，面块压着芝麻，擀开面块就继续操作就可以了。再提一下另一种酥角，也十分容易，将面片界成四方形，中间放馅，对角折叠，用力捏下就可以了。
十、在烤板上擦一层菜油，将要烤的酥角和酥盒放上去；
十一、表面擦蛋液；
十二、放入烤箱中层，350F先烤15分钟，抽架出来擦蛋液，再烤，再抽出来再擦蛋液，再烤15分钟。多次擦蛋液，颜色会比较好，（我的时间和温度不太准，因我家烤箱特别热，总之，烤时应该开烤箱灯，看如果不够温度或过热，立即调整。