給忽然之間同學先墊墊肚子. 蚵仔煎,香菇肉羹

昨天看到你催"淺談牛排"的留言,我才驀然驚醒到竟然不知不覺的拖了這麼久.
其實我最近真的
一點都不忙
正因為如此反而玩瘋了靜不下心來,每一想到要碼那麼多字就有點怕怕.不過今天一定下決心開始動工.:)


前兩個星期做的一簡一繁兩道菜,簡單的兩分多鐘,麻煩的攪了一個多鐘頭.

蚵仔煎

閩南語唸:吽啊煎. 這是在台灣大街小巷都看得到的家常小吃,蚵仔就是生蠔,現在在北美也正是吃生蠔的好時候.喜歡吃蠔的可以試試,這個菜非常簡單,就是手腳要快.
去殼的生蠔大約十來只,用水輕輕沖洗了一下.
大約1tbsp.的生粉和3tbsp.的地瓜粉用1/4cup的水調稀,有一點濃像Butter milk那樣.倒入生蠔,加一點碎大蒜.蔥花,鹽和胡椒粉,隨便拌一下.
煎鍋燒熱下油,七分熱倒入生蠔面糊(面糊的汁水不要完全倒乾淨,留一點點最後澆邊),接著連打兩個蛋,快手洒點鹽花兒並用鏟在兩個雞蛋上糊弄兩下把蛋黃撥散.
把切好的青菜洒在上面(我用的是做肉羹剩下的白菜葉子,在台灣多用茼蒿,其它小白菜等都可以),淋上剩下的面糊水,翻個面再煎一下就好了.我喜歡吃半生不熟的,愛吃熟一點的就兩面多煎會兒就是.
在台灣吃蚵仔煎多喜歡淋上一大勺用Ketchup和辣椒醬做底的醬汁.
我家里東西不多就把Ketchup用水調稀加上些蒜茉,薑汁,辣豆瓣醬,糖,鹽,胡椒和一點麻油,正點啊~稀里花啦一個禮拜連吃了三次.也不知道是不是吃生蠔有傳說中的某种妙用,還是俺家暖气開的太高,俺的嘴里似乎有兩顆小口瘡正在芒芽,看來俺週末上山滑雪的時候得順道跟紅脖子買點西洋蔘.




扒開看看:半生不熟的:)~





香菇肉羹(米庚)

這也是在台灣常吃的小吃,有點像酸辣湯但沒那麼酸那麼辣,里面加上米粉或油面就是一頓飯了.其實這是一道很普通的家常菜,各家的做法也各有不同.肉(米庚)有用煮的也有用炸的,有的用的全是絞肉,有的外面只裹魚漿.五花八門,琳瑯滿目,我最喜歡吃魷魚羹,不過沒有,就去超市買了約一磅半的豬里肌,上面帶著小小一點點的肥肉.拿出1/3切成細絲,抓了點醬油,糖,五香粉,薑蒜茉和一點點米酒醃上大概15-20分鐘.剩下的豬肉切成小塊丟Food processor 里加上一些青蔥,薑,紅蘿蔔,芹菜,香菇,油蔥酥,五香粉,鹽,糖,一個蛋清,小半杯的清水和地瓜粉,劈里叭啦打爛成肉漿.
把肉絲和肉漿放一盆里拌勻,儘量把肉絲外裹上均勻的肉漿.
湯鍋水煮微滾,將肉(米庚)像煮魚丸一樣丟水里煮,浮上來就可以撈起來啦,做好的肉(米庚)打點油拌拌放一邊備用.

肉(米庚):就這德性




另一湯鍋放點油燒熱,下洋蔥絲先炒微軟,接著下油蔥酥,薑蒜末,芹菜丁,紅蘿蔔絲,筍絲,香菇絲,白菜梗絲,和一小把泡軟的蝦米再同炒一會兒.倒入剛才煮肉(米庚)的湯水,有高湯的再加點高湯,沒有就多加點水,泡香菇的水也一併往里加,煮開後再小火滾個＋几ニ＋分鐘,加點料酒再加上鹽,糖,醬油,胡椒粉和少許的沙茶醬和醋調味.然後將肉(米庚)丟湯里煮開,最後再勾上水芡,打兩個蛋花.滴些麻油.

[HCC]

Hao!