【千千美食】武汉豆皮

话说很久以前的某个夜幕已经挂在天边，随时准备铺盖下来的时辰，我和朋友来到了古城的山脚下。游客已经散散落落，孤零零的茶摊坐着孤零零的一书生， 忽然看见两女侠到来，那书生自是心中欢喜，几杯热茶落肚，三人自然而然的结伴一起夜访名山。话说那书生来自武汉，说什么时候去武汉一定带去过早。

“过早”这个词就是那时候听说的。早饭早餐早点早茶都是静态的，这个过早却是动态感十足，蛮有意思的一个词。

说起来我和武汉还是很有渊源的。我的外祖父曾任汉阳高中教务长。哥哥被一武汉妹子蒙了心；妹妹在武汉的两个象牙塔里混过世界。武汉的小吃很是丰富， 武汉人对早餐的重视程度那也是不一般的，如果去武汉最有名的"早点一条巷"户部港溜一圈，每样只尝一口，过完早估计这一两天都可以不用再吃什么了。

前几天看见大酒的三鲜豆皮，又勾起了我的馋虫。一开始听到豆皮这个名字，还以为是豆腐皮之类的东西，吃了才知道原来和豆腐没有一毛钱的关系。豆皮的“豆”原来是脱壳绿豆；豆皮的“皮”则是精制米浆；豆皮的馅，居然是糯米，这个最是打动我心了。武汉豆皮最有名的是老通城的三鲜豆皮。有说豆皮的三鲜是鲜肉、鲜蛋、鲜虾；也有一种说是鲜肉、鲜菇和鲜笋。俺就山寨一把鲜肉鲜蛋鲜菇鲜笋的四鲜豆皮。

做法（大酒总结的非常详尽，俺就直接转帖了）

1，把去壳绿豆跟大米按1：1的比例泡一夜，然后打成浆
2，糯米7杯放电饭锅里加 水到6杯的刻度做成糯米饭(这是一大锅糯米饭，豆皮肯定用不完，我要做米酒)
3，把鲜肉，鲜笋，鲜菇，豆干，虾仁，榨菜，，，所有你想放的东东都切成丁。
4，锅烧热放油，下切碎的葱姜炒香，放入肉丁加料酒炒散。等所有的水气都炒干了再把笋，豆干，胡萝卜，青豆，榨菜，鲜菇，，，放进去炒熟。最后放酱油，胡椒粉，糖调好味盛起来
5，不粘锅烧3-4成热，加3勺打好的米浆（米浆要稀一些，要不摊出来的皮会厚）把锅转几下就成饼皮了。倒入1/3个打散的鸡蛋，再把锅转几下，鸡蛋就均匀地跟饼皮和一块了。　这时候把饼皮揭起来翻个，往锅里加一点油，让有鸡蛋的那面均匀地占上油
6，把火关到最小，铺上一层糯米饭，再把炒好的料铺在糯米饭上面，用铲子压一压，要不等下翻面的时候馅料会掉下来的。（也有人把馅料跟糯米饭拌在一起然后再铺的）
7，把火转到5，等下面的饼皮煎成金黄色就可以翻面了。大锅里做的这时候要用盘子把豆皮切成小块，然后一份一份的铲进盘子里，，，

原帖的链接  ：  http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1218286.html

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俺只做了一个偷懒的改动。因为那天心血来潮想做豆皮，把糯米蒸好了，才发现绿豆和大米要泡一夜，这俺那里等得了，于是在俺哈喇子还没有流到衣襟上的时候，俺就果断决定用现成的绿豆粉 加粘米粉1:1比例打浆。然后俺就吃到了新鲜出炉的豆皮了~(≧▽≦)/~啦啦啦

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吃完了，意犹未尽，又做了一次。第二次的皮摊的比较薄。

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