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冬菇海参烧排骨

(2021-02-23 20:39:04) 下一个


过节,几家亲戚送来的年菜里都有海参,而且清一色是Costco买的。

Costco的大西洋参价格便宜,$45.99一大包。 春节更是减十块钱,只要$35.99。 如此个头小,肉薄的海参,竟然得到广府和香港人士的一致青睐,真有点让人大跌眼镜。

不管怎样,与其眼巴巴地看着别人吃海参上瘾,不如趁着减价,自己也买一包回来。

发海参,最麻烦是清理肚子里的脏东西。 有些容易,一撕就全下来了。 有些却要慢慢刮。 好在居家抗疫,每次去厨房都鼓弄几下。 三下五除二,就搞定了。

老妈提议海参炖排骨,还要放土豆。 高档的海参配低贱的土豆,有没有搞错! 尽管Costco的东西便宜,但是海参就是海参,咱可要一视同仁。 放冬菇还差不多。

今天老妈不知是不是吃错药了,居然说排骨煮得不错。 吓杀小女子也!

材料:

  • 海参
  • 冬菇
  • 排骨

调味料:

  • 胡椒粉
  • 淀粉
  • 八角
  • 酱油
  • 料酒
  • 蚝油
  • 白糖
  • 冰糖

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后煮5分钟。
  7. 摊凉,沥干水分。
  8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇:

  1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
  2. 去蒂,抹干,切两半。
  3. 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 淋半汤匙油,烧热。
  6. 爆香姜块。
  7. 加入冬菇,翻炒。
  8. 用蚝油、料油、和糖调味。
  9. 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
  10. 转小火,把冬菇焖得香气四溢,起锅。

准备排骨:

  1. 排骨切块。
  2. 出水,抹干。
  3. 用胡椒粉、盐、和少量淀粉腌30分钟。

其他做法:

  1. 姜去皮,用刀拍裂,切小块。
  2. 蒜去皮,用刀拍扁。
  3. 葱切粒。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香姜块、蒜粒、和八角。
  4. 把排骨煎出金黄色。
  5. 用酱油和料酒调味。
  6. 加入冬菇,翻炒均匀。
  7. 加足够水,关小火,盖上锅盖焖大约30分钟。
  8. 最后加入海参,可以适量加水。
  9. 用蚝油、冰糖和盐调味。
  10. 把所有材料都煮透,大约还要30分钟。
  11. 开大火,收汁。
  12. 撒葱粒,起锅。
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阅读 ()评论 (2)
评论
恬芬妮 回复 悄悄话 是干货,跟其他亚洲食品放在一起,像广式腊肠、蚝油。 正式名称是Wild Caught Dried Atlantic Sea Cucumber(野生捕捞干大西洋海参)
aunt4 回复 悄悄话 海參摆在哪里? 冻食物? 干货?若问店员, sea cucumber ?
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