百花酿海参

老妈对Costco的海参深恶痛绝，说没有吃过爽脆的海参。 大西洋海参个小皮薄，其实是廉价货。 因为自己以前没有整过海参，买一次回来见识。 下次肯定买正牌的。

紧吃慢吃，一袋海参见底了。 最后一次，做百花酿海参。

以前没有做过虾胶，以为像鱼浆一样打发。 网上的视频说用刀剁，大块点爽口，还要放苏打粉和淀粉。 做起来并不难。

虾肉爽口，因为用盐水浸过，又加了苏打粉。 我加了猪肉末，更加美味。

上次学会葱烧的技巧，意犹未尽。 这回再来一次。

葱香、虾肉鲜、海参爽口。 唯一的不足是听信网上的胡言乱语，用老抽勾芡，成色比较深。

我挺满意的。

材料：

• 海参
• 鲜虾
• 猪肉末
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 苏打粉(baking soda)
• 盐
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。

准备葱：

1. 取葱白
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。

准备百花馅：

1. 虾去皮，挑掉虾线。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 用刀拍扁，再剁碎。
4. 加入苏打粉、盐、和淀粉，搅匀。
5. 在手掌心里来回摔打，最少50次。
6. 肉末加入酱油和料酒，搅拌均匀。
7. 加入虾胶，全部搅匀。
8. 在海参里抹一层淀粉，填入馅，再铺一层淀粉。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热葱油，把葱拨开。
3. 把海参，馅朝下，放入锅里，煎出金黄色。
4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
5. 把海参翻身，放在葱上。
6. 加入水，用酱油、料酒、蚝油、盐、和糖调味。
7. 开大火，烧开水。
8. 转小火，焖熟海参，大约10分钟。
9. 夹起葱白和海参。
10. 炉子开大火，烧开剩下的汁。
11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
12. 收浓汁。
13. 浇在海参和葱白上。