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牛舌饼 老婆饼 酥饼制作(不断更新)

(2021-03-02 08:38:34) 下一个

我的方子源自“老爸的食光”的牛舌饼,中文的方子都是秤重,我的方子用量杯,简单方便。本来是做录像的,但是最后步骤少了一步,不想做视频了,用截图的方式发出来,

先做馅料:
半杯面粉 (微波炉30秒)
加入半条黄油 (1/4 cup,微波炉30秒 )
半杯芝麻
半杯白糖
半茶匙盐
半茶匙胡椒粉
搅拌均匀 (适当碾压一下芝麻,面粉颗粒)
少许水 (使其刚刚成团方便制作,多了容易露馅)
拌匀后,分成4份,注意份量,每份是三个酥饼的料

制作水皮:
半杯水 + 1/4杯油 + 1.3杯多点普通面粉
混合后揉面的过程中继续加少量干面,揉成的面团比饺子面稍微软些
用保鲜膜包好,醒面20分钟

制作油皮:
半杯油 + 1.25杯多点普通面粉
简单混合即可

制作酥皮:
把水皮擀成方形,把油皮铺上去,水皮折起包油皮,擀成较薄的长方形,卷起成长条,注意尽量要卷紧些,里面不要有空气,如果有气泡,擀破把气弄出来。部分油酥漏出来正常,没关系。对半切,这样一半可以用刚用过的保鲜膜盖起,另一半切成 6 个剂子。

馅料分成 12 份。把剂子用手按扁,包入馅料,对折收口尽量捏紧,捏不紧没关系,捏出的面往一边按,收口的一面往下,用手按成椭圆形,椭圆形比圆形容易制作。12 个酥饼都包好放入烤箱后,用硬塑料刮刀(蓝色的小片,可以当刀子用,不伤桌子)在上面开一个口,这里就是借助老婆饼的方法了,不要切到酥饼的下面,烤的时候正好上面漏气,馅料不会因为膨胀流出来,成品更好看。烤箱预热 340 度,烤15分钟,然后用高温 (broil)一分半上色,我不用蛋黄上色,纯属怕麻烦,注意要密切观察,应该一分多钟就可以了,我的烤过了,而且忘了砍一刀:

制作酥皮的有用猪油,黄油,起酥油(Shortening),我用的豆油(Vegetable Oil)最简单,但是馅料里用黄油味道香,也不麻烦。

注意装干料我用的是 yogurt 的杯子,正好是半杯。油或水我用的是油瓶的盖子,那个正好是半杯,中间还有1/4的刻度,用过后把水甩干盖上。我以前做酥皮也不用量杯,油皮是一份油,水皮是一份水加半份油,然后面粉适量和面成较软的面,这次为了写方子才仔细看了面粉的用量。软面弄硬容易,反之则难,所以我给的面粉的量不够,揉个过程要酌量加一些。

馅料用各种干果碾碎都可以,黑芝麻颜色会好看些,我只有白芝麻,最后拌好后还可以加葡萄干等,根据你自己的口味了!馅料我一般会多做些,剩下的可以下次做,可以包汤圆,如果像我一样爱吃甜的,拿个勺直接吃也很美味的:)

 

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阅读 ()评论 (2)
评论
丁庄秀园 回复 悄悄话 回复 '一个没有惊艳的老树' 的评论 :
看来喜欢酥饼,等你的好消息:)
一个没有惊艳的老树 回复 悄悄话 谢谢你
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