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一个吃货胖妞眼中的陕西美食

(2015-01-25 11:28:51) 下一个

首先,做为新一代小陕(陕西话已然说不地道的一代),标配三件套必须知道是啥
1 凉皮(擀面皮首当其冲、热面皮跟上,酿皮米皮等慢溜达)
2 肉夹馍(非回民俺们是吃猪肉,有白吉馍、酥馍和脆馍之分,图中是脆馍。回民必须腊牛肉夹馍配各种粉丝汤。菜夹馍不屑吃啊)
3 冰峰(就像北京的北冰洋。老板,来瓶冰峰!么有冰峰。撒?冰峰都么有,不吃咧的情况也是常有)




然后就是街头小吃,尤其夜市一霸的洋芋擦擦,就是土豆裹面炒的,晚上喝完酒吐得干干净净以后,街边来碗馄饨汤配洋芋擦擦美得很,西安有个好处,就是几乎二环前后每个十字路口都有到凌晨3,4点得夜摊,主要卖馄饨汤、包子、米线,固定摊点旁边有炒米炒面炒饼炒洋芋擦擦,体院对面那条街简直我爱,有洋芋擦擦。好吧,这玩意儿偶尔吃一下还行,一半吃进去就腻了。 图中是洋芋擦擦和炒面掺半。



这是个地方特色面,跟我读,han(2声)tang(3声)mian(1声),好了,认识这个的基本知道我是哪里的了
使用谷歌等搜索引擎查找的每人给我10块钱我会不会就成百万富翁拉哈哈哈
这面从小被我吐槽,可却是我表哥最爱,经常周末从西安跑回家吃碗面耍两天再回去
我表哥的二叔在汉中,干过几次下了夜班直接开车到老家这边,等面铺老板开门了,进去迭碗面再回汉中 硬面,拉好以后倒进汤锅,然后捞进碗里一遍遍用翻滚的热汤烫熟。最后撇点清汤在碗里,撒点油豆干和韭菜末,配辣子才好吃




臊子面姗姗来迟,这碗不好吃,现在很难找到让我觉得好吃的臊子面
首先汤头不够诱人太寡淡,好的臊子面得是红彤彤的,飘着绿的韭菜,黄的鸡蛋片,橘的胡萝卜片,偏白的土豆片和隐约可见的面
吹开汤上的红油,先喝口汤,这酸爽。。。冬季里喝臊子面汤,想跳进汤里不出来了
面是图里这种细窄的面,很是筋道,韧性十足,颜色发灰黄,挑起一根对着灯看是半透明的感觉
我是很喜欢岐山臊子面的,但是做的好吃的太少了,从07年汽车站那片重建后,最后一家我找到的好吃的臊子面也不见了
所以现在,一般,我不吃臊子面。用看的就知道不好吃了




这应该是天下第一面的臊子面,之前有个天下第一碗,3块一碗一口香,一口吃完的酸汤臊子面,民生南边那条街,变成烤鱼什么的了




比较典型的油泼面,好赖看见葱花绿了,过去冬季里正经典型油泼面么有葱花,直接一碗面兑进去
油泼面质量参差不齐,反而是有次在河北吃的改良油泼面好吃的不得了呀
当地人吃面没那么多,再去的时候换老板,换了驴肉火烧店了,生意还不错,可惜是我最讨厌的漕河驴火




现在小姑娘,90后什么的,流行吃这个,仅限普通人家,白富美表来辩驳
我跟我妹和她朋友混的那段日子,动不动就吃各种面,要不就冒菜,要不就是这砂锅了
她们还是吃各种面,方便面、切面、刀削面、土豆粉、细面啥的。我一般是麻食或纯菜
各家做的味道不大一样,这家咸了那家麻了的还算能接受,偶尔碰到真是不好吃的简直要欢呼




温辣子蒜羊血,就是字面这些东西。羊血、辣椒、蒜、调料汁
很辣很酸很蒜!还有羊血饸饹也不错,饸饹也是面,不过比白面强些,荞麦的,小学一年级几乎每个周六早饭都是门口的饸饹
就给5毛钱,只够吃饸饹的!!妈蛋从小家里就虐待我,再给我多2毛就能买肉夹馍了,那可是肉夹馍啊!!!饸饹木有肉,馋哭




回民街特色小吃有木有,蜂蜜凉糕和芝麻糕还是什么艾玛记不住了,很少吃
上面是凉糕,糯米的,没什么味道,主要靠淋上的桂花蜂蜜。下面是沾了花生碎的更粘更细的糯米糕,都不好吃,甜的牙疼




从小吃的川北凉粉,不要问我为什么川北被你划拉到陕西美食里,从小吃到大,每次下馆子必点川北凉粉醋溜白菜大米饭
后来我姑嫁到天津我才知道还有鱼香肉丝这道菜,成功把醋溜白菜顶掉,川北凉粉鱼香肉丝填满我十几岁的下馆子生涯
这个是另外一种不知道什么绿豆啊黄豆啊豌豆啊蚕豆啊做的凉粉,不叫川北凉粉但是长一样
就像米豆腐对我来说跟川北凉粉没差一样




干拌面。。。一堆臊子+辣子油泼一下,就是干拌面。臊子可以各种换,西红柿鸡蛋、肉臊、素臊、双拼、3p,啊是三拼什么的
面换成菠菜面瞬间比白面多5毛钱,还经常卖完就木有了,抢手得很呢
加点面汤就是臊子汤面,臊子菠菜汤面,肉臊子菠菜汤面,肉臊西红柿鸡蛋菠菜汤面什么的随意搭配
就是这样糊弄出来几百种面的!摔!一点都不认真!明明就是这几样!吃来吃去都一样!为什么逼我吃面!不吃面就不是陕西人嘛!




说到这里不得不提一下浆水鱼鱼,图里是玉米面的
小时候逛街最爱钻巷子,各种路边摊被大人拖在地上都拖不走,必须吃点什么,后来大人不爱带我逛街,摔!又虐待我
那时候吃的鱼鱼也叫漏鱼儿,有白色的绿豆粉做的,有黄色的玉米粉做的,酱油醋辣子鸡精蒜一拌,吃吧吃吧吃货钱就这么好赚
浆水呢,一般拿芹菜做的最好吃,我姥姥会做,经常沤点浆水煮面条,泡米饭,原谅我小时候闻到浆水就吐,死活不吃
长大以后反而爱吃了,到处寻找好吃的浆水,浆水面浆水鱼鱼
吕爷从天水给我带了几包浆水,酸爽过瘾!!比陕西地界儿的反而好吃,所以她说浆水是甘肃特产,陕西偷师的




两张图一起上,锅盔辣子。。嗷呜。。。终于不是面条了
锅盔有发面的软软的和死面的硬硬的,图里很明显是发面的,宣软热乎,中间掰开加上辣子(油泼辣子和图里的炒青辣子都可以)
还有一种现在几乎见不到了,比过去农村做饭锅还大的锅盔,厚厚的硬硬的,买多少切多少,放几天都不会坏
我婆婆最喜欢陕西锅盔和维族的馕,我回陕西总要多买点,回去带给她吃。写着写着突然饿了,简直挖坑埋自己




过去家里剩饭剩菜就是靠鱼穿沙打发的。小米粥大米粥苞谷茬子粥豆粥什么的,放点面条煮煮,快熟了再放点蔬菜,调味出锅
现在讲究了,菜肉豆制品营养搭配着来,还搞个炝锅增加香味。想放啥放啥,面条米粥现煮的,不像过去都是剩的。
艾玛不能写了,我快要馋哭了,滚走找吃的去了。等什么时候吃饱了还有续集。
陕西地大,东南西北中的吃食肯定都不同,你们那这样吃,我们这那样吃很正常,欢迎一起回忆家常菜,切勿上纲上线坏了兴致 出门在外急急吼吼,没有带相机的习惯,都是手机随便咔嚓一下就开吃了,图片不够清晰表骂哎呦喂,真的匿了我

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austinw 回复 悄悄话 看来你是个正宗陕西娃。
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