正文

葱油鸡(图)

(2010-04-19 09:34:29) 下一个
欢迎访问小竹子美食日记


准备好葱丝和少许红色的尖椒丝。葱丝提前20分钟泡在水里,让它卷曲,以便"杀"掉一些过冲的葱味。

鸡腿剔掉骨头,这是我对原菜谱的改动之一,原因是因为我们家没有能轻松砍骨头的刀,先把骨头给剔了,后面斩块的工作就会相对轻松点。

将去骨鸡肉(大约250克)用一茶匙(5ML)盐和一茶匙白葡萄酒拌匀腌制一刻钟,放入蒸锅大火12分钟取出。立刻投入冰水里。这一步和制作白斩鸡的工序有异曲同工之妙。原理都是通过冷却,让鸡皮毛孔快速收缩,鸡皮里胶质也很快冻住,使得口感更脆。

鸡肉冷却后,用快刀切片摆盘并铺上葱丝和红椒丝。将一汤匙油(15ML)和一汤匙的麻油烧热到冒烟,徐徐淋到鸡块上,只听见"咝咝"的声音,葱花的香味也随之激出,可以吃了。

如果不剔骨的话,这个菜实在是非常简单。做法其实是从白斩鸡变化而来。故味道和白斩鸡近似,特别是脆脆的鸡皮吃起来很爽口。同时又增添了浓郁的葱花香味。相比白斩鸡更下饭一些。

过程图:

小竹子美食日记


成品图:

小竹子美食日记


近景图:

小竹子美食日记



欢迎访问小竹子美食日记


[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.