传统醉鸡

醉鸡的特色是皮脆而带略带酒香。好的醉鸡装盆时不用汤汁，因为味道都在鸡肉里了。
1. 走地鸡煮熟。取出放凉一小时，然后用保鲜膜盖上，放冰箱的冷藏室两个小时，让它完全冷却。

2. 顺关节切下翅膀，腿，胸肉。翅膀掰断后切开，腿去大骨。



3.不用再切开了。炒热少许花椒盐，薄薄地抹在鸡肉上，放入容器。
4.做醉鸡汁:鸡汤+花雕，比例1：1，温热后加盐调节到平常喝汤的咸淡。倒入放了鸡的容器里，冷却后加盖。放冰箱的冷藏室，2-3天内味道最佳，吃的时候把大块的鸡切段装盘。时间短了味道淡，要喝汤汁。长了酒味过重。最好吃的部位是翅膀（皮脆最显著），可以只取鸡翅膀做。

[风车轻舞郁金香]

江南的醉鸡应该不会用花椒盐。不过我喜欢花椒的味道