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圣诞节中式烤火鸡

(2011-02-18 11:48:23) 下一个

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今年圣诞夜晚餐,参考文学城私房小菜的阿椿的配方,烤了中式火鸡,效果好极了,这是我吃过的最嫩最多汁的火鸡,配得上鲜香嫩滑四个字。

准备24日晚餐吃的火鸡,18日就放在冰箱冷藏箱下层解冻,3天之后,21日晚上取出来,剥去包装,撕下尾部的肥油(可用来熬鸡油做汤圆心子),把鸡冲洗干净沥干水,用牙签在鸡胸和鸡腿等肉厚的地方扎些孔,在鸡身内外抹一层盐和花椒粉,包好再放入冰箱下层腌2天;

脖子和内脏是分别包装的,也取出洗净沥干水包好放入冰箱下层。

这次的火鸡是Butter Ball的,就是阿椿推荐的牌子,有4.374公斤,按照包装上的表格指示,烘烤时间应为2小时30分钟。

24日晚餐前3小时,烤箱预热325F,烤盘中加1杯水,放上烤架,烤架上刷油,将鸡身的椒盐冲洗一下,鸡胸朝上放在烤架上,用包装里带的棉线扎住两只鸡腿和鸡翅,入预热好的烤箱烤5分钟;

取出来,混合2tbsp酱油+1tbsp蜂蜜(阿椿的配方里是1tsp糖,我改成1tbsp蜂蜜),在鸡身上刷一遍,再喷一层油,放入烤箱,烤到鸡身的颜色金黄(大约25分钟),取出来,给鸡全身盖上锡纸,再烤2小时。

吃的时候像吃烤鸭那样,片下鸡肉,蘸甜面酱加葱丝,用薄饼卷起来吃。

甜面酱:买的甜面酱加水和麻油炒热。

还可以做点gravy,浇在鸡片上或者土豆泥上吃。

Gravy:舀两勺火鸡DRIPPING里的油,加两勺面粉炒熟,加些DRIPPING的汤汁和一点水,搅匀成糊。

土豆泥:土豆洗净蒸熟或者用微波炉打熟,去皮;大搅拌盆中加黄油和香草冰激凌,把热土豆放进去,剁碎拌匀,加盐调味即成。

火鸡脖子和剔下的鸡架子,加姜和葱白、胡椒熬汤,熬好的鸡汤加蔬菜粉丝就是一个汤菜;

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鸡肝和鸡胗也在汤里煮熟后捞出,切片,加麻油辣油酱油葱丝拌匀,就是下酒小菜。

剩下的火鸡没有鸡皮了,只有瘦肉,把这些瘦肉撕成条,可以拌成麻辣鸡丝,下酒下饭都很好。

麻辣鸡丝:葱姜蒜香菜切末,加糖、酱油、麻油、辣椒油、胡椒粉,加一大勺滚烫的鸡汤拌匀,淋在切成细条的烤火鸡肉上,搅拌均匀;苤蓝去皮切丝,拌入鸡丝中。

火鸡低脂多纤维,是很健康的肉食,现在找到这个中式做法,很合我们的口味。看来以后火鸡不再是节日里意思意思的了,而是很受欢迎的美味了。

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今年的圣诞红。

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