正文

月饼2010

(2011-02-18 11:32:42) 下一个

2010/9/13

29BEB996E99860A8_1836_0

还是爱厨的配方,我参考了叶脉的配方有点改动。

今年的月饼用搅拌机和的饼皮,所以一次做了两份配方的量,月饼大小也稍做了调整。

深色糖浆Golden Syrup 160g、花生油60g、鹼水/(木見)水lye water 1 tsp、少许盐,倒入搅拌盆中,装Chef’s Whisk 打蛋器,先1速后逐渐加到5速,搅拌均匀;

低筋面粉170g+卡士达粉Custard Powder 30g拌匀,分三次加入搅拌盆中,每次先1速再加至4速搅拌均匀,成为很稀软的黄色面团,蒙上保鲜膜,静置1小时;

加入低筋面粉100g、花生油20g,轻轻揉匀,分切成12个剂子,搓成圆球,蒙上保鲜膜;

2、奇华饼家的纯正湘莲蓉2包(每包1磅),每包分成6个剂子,一共12个,每个都包入胡桃仁捏成圆球,取保鲜膜中的黄面团,捏个窝像包汤圆那样包入莲蓉胡桃球,收口后码在烤盘纸上,烤箱预热325F,压模,烤6分钟后取出来,等表面稍凉,刷蛋黄液(一定要把沾了蛋液的刷子在碗边抿多几下,否则蛋液太多会糊掉花纹),再放入烤箱325F烤20分钟直到上色;

3、取出烤好的月饼,还很软,晾凉后又有点硬,密封保存2-4天回油后又会变软,就可以吃了。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.