寻春——马踏落梅香满路

上周五做了“芒果酥皮拿破仑”，惨遭滑铁卢，酥倒是够酥的，不过酥得太交关，酥到一拿就破，果然名副其实“拿破仑”，不过拿的连破轮都不是，而是形状不规则的“破片”。

这是从一个香港网站上学的，它做酥皮的方法很特别，跟别的做法都不同，人家都说要水皮包住油皮，它叫我用油皮包水皮，我以为拿破仑就是这么特别，照本宣科，于是生产出一堆破片。

周六上午懒觉起来，是个难得的大晴天，阳光明媚。于是我们在明媚阳光中的早餐就是“芒果酥皮拿破片”，虽然都是破片，我还是勉为其难，给它们加上了鲜奶油和芒果片做夹心，味道嘛，各是各的，芒果香，奶油甜软，酥皮酥，各不相干。太阳把窗前一盆白掌的影子投在我们身上，肥大婆娑的绿叶丛中，亭亭玉立一支洁白的花，明窗花影里，我们夫妻双双手拿破片，共进周末的甜蜜早餐。



美丽的白掌沐浴在阳光里。

为了安慰我受伤的心灵，我家领导决定带我出去散心。难得这么晴朗的天，一出门，迎面便是开阔的菲沙河谷，远处是连绵起伏的黛色山脉，如同一幅彩色画卷横展在我们眼前。太阳照得我们身上暖融融，空气清新温润，没有一丝寒意，果然春天来了。

转进旁边的小公园，trail的两边，灌木丛光秃秃的枝干上已经挂满串串嫩绿的新芽苞，地气回暖，天天站在地里的草木当然什么都知道，于是纷纷开始长新芽了。穿过小树林上坡，地势更高，视野更开阔，秀丽山河，一览无余，暖阳照彻天地，远山上冰雪的冠冕清晰闪亮。

沿着我们散步的老路线，在下往一个深沟溪涧时，和涧边一家的老妇人聊了几句。她家的房子是两个lot上造的一户房，很漂亮整洁，草坪花园整理得尤其美丽，特别是春夏秋三季里，草坪碧绿，繁花似锦，二楼露台栏杆都全部是开得齐齐整整的鲜花，园子里更是花团锦簇，我们曾经见过老先生安详地坐在前廊下垂吊的花草阴影里看书。这次就看见老妇人戴着手套在收拾植物，春天来了，是该为即将来临的花季早作安排了。

沿着木质楼梯下到深深的沟底，站在溪上的木板桥上，看清澈的溪流迤逦淌过光滑的卵石，发出清脆琳琅的喧哗，深呼吸，舒展筋骨，仰头看狭窄的一片天空，被高大的树木围拱着，感觉人是多么渺小，何况更加渺小的拿破片，呵呵。

穿过深沟，观赏着路旁的民居，好多家的花园都有了新的布置，大树底下那家用常绿植物做成的大花篮，过一阵儿就会开满鲜花，他们家的小暖房里已经色彩缤纷了。花园里又添了一副木架子的花园门，转过去，还添了一座木质小桥，真有心思呢。

在有大草坪的公园里荡了会儿秋千，看遛狗的人用力把小球扔出去，狗儿撒开四蹄飞跑着把球衔回来，开心得摇头摆尾。再穿过公园，就走到小学校了，周末没有孩子上学，大草坪上空无一人，篮球场上有人打篮球，还有人玩遥控车。不上课的日子，这些地方都可以开放公用，附近的居民就可以来玩。

一路上看见好几家都在洗车，收拾车库，大家都很愉快的样子，打招呼，赞美天气，是呀，冬天快要结束了，人和草木万物一样开始生气勃勃了。

这片土地上的安宁平和是我们深爱的，因为我们来自曾经饱尝战乱历经动荡现在依然变动不息的国度，所以更能体察这种安详平和背后的深意。

漫步回家，这一路寻春，虽未见春花开放，但享受了春日暖阳，沐浴了春风和煦，看到了春芽含苞，于是一洗拿破片的沮丧，再进厨房，成功做了八只马踏落梅——汤种香肠面包也。8只马蹄，那是我们一人一骑，出外寻春，每马四蹄，一对马便是八蹄了。每蹄踏五瓣梅花，一路寻春马蹄香啊。现在就请观赏——马踏落梅香满路：



刚刚出炉的八只马踏落梅，挤挤挨挨不分彼此，分开它们的时候，互相还拉拉扯扯拽出长长的面丝呢。



来个特写。好可爱的五瓣梅花，中间还有点点的花蕊呢。鼓起的面包好像厚厚的肉掌踏落。

这是照着私房潜水妹妹的方法做的汤种肠仔包，程序有简化。面包样子很漂亮，面团很松软有弹性，葱油烤出来特别香，是我家领导的心头爱。

做法：

1、提前两天做好汤种。12克高筋面粉加60ml水，在一个有盖的烤碗里混合均匀，放入微波炉中加热20秒，面糊一搅就起纹路就好了，放凉后加盖入冰箱两天。

2、面包机里放一个鸡蛋、2tbsp橄榄油、65克牛奶和两天前做好的汤种，再加1tsp盐和2tbsp糖，再加入2杯高筋面粉和2tsp快速发酵粉，选甜面包程序开始揉面。第一次揉10分钟，停5分钟后揉第二次，揉20分钟后停止，这时候关机，让面团静置10-20分钟。

3、取出揉好的面团，切成八份，每份擀成长条，包住一根鸡肉肠，把接缝滚严了，然后横向切4刀，每刀都不要切断，揪住两头一交叉，把每个节的肉肠翻出来，就成了五瓣梅花状。

4、把做好的八个大梅花码在烤盘里，入烤箱开灯发酵，大约40分钟到1小时，发到原来的2倍大，拿出来刷糖水，我刷了2遍，再把用少许橄榄油、葱末、黑胡椒拌成的油葱点缀在中间，入预热375F的烤箱烤15分钟。烤好后把面包取出来在架子上晾凉装袋入冰箱储藏。

绿豆沙夹心小圆餐包

自从做了一次马踏落梅，就爱上了汤种面包。它的那种暄、软是由内至外的，连皮都是软绵绵的，撕开来，丝丝拉拉的面筋很有弹性，实在太好吃了，可以说，比任何面包都要松软有弹性，尤其是在热的时候吃，真是无上的享受呀。

这次的汤种，把剩下的4根鸡肉肠做成了马踏落梅，又做了8只绿豆沙夹心小圆餐包。



烤好的面包看起来非常蓬松饱满，色泽红润，香气扑鼻。咬一口豆沙包，表皮松软内里绵软豆沙馅儿甜酥酥，再加上芝麻和葱油，真是又热又香，太棒了！

做法：

1、20克高筋面粉加100ml水和匀，入微波炉加热30秒面糊能搅出纹路来，加盖放凉入冰箱2日。

2、把绿豆沙加糖用开水搅成糊状，加盖放凉备用。

3、面包机里放一个鸡蛋、2tbsp橄榄油、120克牛奶和两天前做好的汤种，再加1tsp盐和2tbsp糖，再加入3杯高筋面粉和2tsp快速发酵粉，选甜面包程序开始揉面。

4、揉好的面团静置20-30分钟，拿出来分割成12份，4个做成上次那样的马踏落梅，其余8个擀成圆形包入绿豆沙馅儿，捏好合缝收口朝下放在烤盘上，入烤箱开灯发酵40分钟至1小时。

5、取出发好的面包坯子，预热烤箱375F，给面包坯子刷糖水，撒上用橄榄油、黑胡椒粉、葱末做成的油葱，再撒点熟芝麻，入预热好的烤箱烤15分钟。


浇汁黄鱼



以前做浇汁鱼，都要下油锅煎，不仅会吃到太多油，煎起来也很麻烦，溅油不说，还可能粘锅底，怕粘就多翻几次吧，又可能会翻烂鱼身，总之很麻烦。

这次我试着用烤箱解决这个问题。

把两条黄鱼洗净，两面各切三道口，撒盐、白胡椒粉抹匀，重点是肚里和腮里，鱼子上也撒盐和胡椒粉。

烤盘铺大锡纸，四周要多出来足够盖住鱼的量，在锡纸上撒面粉，放上鱼，在鱼肚里和腮里塞葱姜蒜末，多塞点，再把鱼子塞进鱼肚里，在鱼身上洒料酒、醋、酱油，再撒点红辣椒粉，最后撒面粉。

把锡纸四面向上折，两边封严，中间留着缝出腥气，入烤箱500F烤25分钟，烤好后过一会儿再拿出来，鱼还在锡纸里滋滋作响呢，小心打开锡纸包，香气四溢，轻轻取出鱼装盘。

用一个小锅，加入指甲盖那么大一点橄榄油，下姜蒜末泡辣椒末略炒，下西芹碎粒炒，加点水，再加两大勺西红柿酱，煮一会儿就关火，加点盐糖醋酱油调味。把调好的汁浇在鱼身上，好了，浇汁黄鱼上桌啦！

鱼肉真香真白嫩呀！几乎没有什么油，而且最重要的是，一丁点都不腥，连大块的鱼子都没有一丝腥味，卤汁鲜辣酸甜，鱼肉配着汁液和西芹粒，味道好极了！我们两个人，一顿吃掉一条半。

这样包了锡纸烤，鱼肉嫩，而且烤箱里不会溅，完全不需要清洁烤箱，但是又留了缝可以跑腥气，鱼就一点都不腥，又方便又好吃又健康。


金银卷



这是加了玉米面摊的春卷，每个春卷都有两种颜色，一面白，一面金黄，把不同的面折在外面，间隔摆放，就成了这样的金银卷。这次的春卷特别薄，几乎透明了，而且非常柔软。因为改进了方法，没有用转动锅的办法让面糊摊开，而是用竖柄的大勺舀面糊放进锅里，然后用勺底把面糊画着圈涂在锅里，这样春卷就特别薄而且均匀。

做法：

1、调面糊。面盆中打散一个鸡蛋，加水调和成白色，加盐、糖、橄榄油少许，调匀，加入面粉，我就用的all purpose的，把面糊调得尽量稀，静置一会儿，它会变稠些。

2、平底锅加热，直接舀入一勺面糊，用勺底把面糊画着圈涂在锅里成圆形，待面皮变成黄色，翻面，可以看见翻上来的这面已经是白色，还有花纹，等底面也熟了即可取出装盘。

用这样稀稀的面糊做出来的春卷很柔软质地很嫩，而且很有弹性，不容易破。