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熏鱼---过年的味道

(2008-11-19 16:06:17) 下一个


记得小时候过年,外婆必做的几道菜中就有一道是熏鱼,而且每次都要做上一小脸盆,绝对受欢迎。一闻到家里炸鱼混合着五香调料浓郁的香味儿,就感觉到要过年了。
一直想做熏鱼,可又怕在家里油炸东西,便一直下不了决心。上周末看到有$2.99的三文鱼扒,立马动了心,拎了一大袋回来,做熏鱼。

材料:
三文鱼扒(或用其他鱼代替)
腌料:葱1根,姜丝,白糖少许,料酒,生抽适量,老抽少许,盐少许
调料:葱2根,姜丝,八角1粒,五香粉1勺,白糖,料酒,生抽适量,老抽少许,醋适量,红尖椒(可选),花椒8粒

做法:
1、三文鱼扒去鳞,洗净,改小块,用料酒,生抽,少许老抽,盐,少许糖,切成寸长的葱(1根),姜丝拌匀腌24小时;
2、一个小锅,放入“调料”,煮开后转中火继续煮至汁浓(此时尝尝味道应该是一点点酸,又甜又咸,有浓浓的五香味,加尖椒的有辣味);
3、在煮调料的同时,起油锅,待油烧热后,将腌好的鱼块,每块表面撒少许面粉,投入油锅炸熟;
4、将炸好的鱼块趁热分批放入煮好的调味汁(2)中浸泡一会儿,盛起。

我们通常把这道菜当凉菜吃。

说到这儿,突然想起武汉有名的“糍粑鱼”了,而且一想就想得不得了,下次一定得试试。:P

再看一眼俺的五香熏鱼,真的是好吃:D

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