蜜三刀的味久斋

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〖蜜三刀的味久斋〗鲜菇扒豆苗

(2010-10-17 20:43:34) 下一个
(Braised Pea Sprout with Oyster Mushroom)



好久没来私房,发现连发帖的方式都变了。还是用旧版的发帖方式感觉比较熟悉。贴一个最近做的菜。

在粤餐馆经常会见到一道菜:鲍鱼菇扒菜胆。切成厚片的鲍鱼菇(皇子菇)扒在油绿的菜心上,气味清新,鲜美润口。觉得这道美味佳肴的色彩和摆碟不是很诱人,于是便大胆作了改进,把鲍鱼菇改切成椭圆薄片,并加胡萝卜片以增加色彩对比。胡萝卜片过了油盐水之后便可去除那种特别的气味,与皇子菇和豆苗形成绝妙的搭配。


此菜清新无油,色泽靓丽,做法简单,是一道健康好味的家常菜。



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准备时间: 10分钟

烹饪时间: 10 分钟

量: 3-4人



材料:

豆苗 (pea sprout) 700g

皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g

胡萝卜 (carrot) 小半根

生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)

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调料:

素高汤 (vegetable stock) 150ml

盐(salt) 1/3小匙2克

香菇粉 (mushroom powder) 少许



做法:

1) 豆苗摘去老茎,洗净。皇子菇切斜片,胡萝卜去皮后切斜片 (图A) ;

2) 豆苗用油盐水焯一下捞出 (图B) ;

3) 锅里加素高汤煮开,放皇子菇和胡萝卜片,煮5分钟,捞出放在豆苗上 (图C) ;

4) 剩余汤汁加生粉水,勾芡后浇在菜上。

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贴士:生粉加双倍的水,调匀后用于勾芡。


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