〖蜜三刀的味久斋〗熏豆包卷，净素春卷

最近忙着很多事情，今天才意识到好久没来私房了。在此献上两个美味的素食谱，祝大家新年快乐！


熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)

这道菜营养丰富，造型别致，口感极好。



准备时间： 15分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 3-4人份

材料：
腐皮 (bean curd skin) 约20x 25cm 2张
紫菜 (dried seaweed) 约20x20cm 2张
豆包 (bean curd pouches) 8个
纱布 (cheese cloth) 2张

辅料：
豆腐 (tofu) 200g，挤干水分
太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
姜(ginger) 3片，切末
盐 (salt)
花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)

烟熏料：
大米 (rice) 1杯
红茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 3大匙
八角 (star aniseed) 3粒

做法：
1) 豆包切碎，加辅料拌匀（图A）；
2) 纱布平摊，放上腐皮，再均匀铺一层豆包碎（图B）。铺上紫菜（图C），卷成筒（图D）。纱布裹紧后用棉绳扎紧（图E）；
3) 入蒸笼，大火蒸20分钟，凉后拆开纱布。表面抹点油，用中火烟熏6分钟（图F）。吃时切片（图G）。


贴士：
a). 烟熏时，可以在锅盖四周围上湿的厨纸，这样可以防止烟雾外溢；
b). 烟熏的步骤：找一个不用的锅子，先铺一层铝膜纸，倒上烟熏料，放上蒸架。豆包卷放在蒸架上，盖上锅盖。开大火，至烟浓厚时，转中火熏6分钟。熄火，烟雾消失后，开盖。




净素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)

这道春卷色泽金黄，外脆里软，满口生香。



准备时间： 30分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 24个

陷料：
黄芽菜，即大白菜 (Chinese napa)，300g约6片菜叶
胡萝卜 (carrot)，小半根
香菇 (dried mushroom) 5个，冷水泡软后挤干水分
素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯，用水泡软

调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

材料：
春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个
太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)，加泡香菇的水调成太白粉水
面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)
盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)


做法：
1) 黄芽菜洗净，沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒，香菇切丝（图A）；
2) 锅里3大匙油热后，下香菇丝炒香，加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分钟后加调料，兜炒均匀。加太白粉水勾芡，盛出后放凉（图B）；
3) 春卷皮平摊，把陷料放一端（图C），卷成扁平卷，封口处沾点面粉水（图D）；
4) 春卷入油锅，中火炸2分钟（图E），捞出。用大火复炸1分钟，至金黄松脆，放在厨纸上吸掉余油（图F）。吃时可蘸食寿司醋。


贴士：
a) 春卷不易包入过多陷料，容易使春卷变软；
b) 复炸可以“逼”出春卷里面过多的油，从而使春卷更松脆。





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