〖蜜三刀的味久斋〗红烧肉

(Braised Pork Belly in Soy Sauce)


红烧肉是深受大家喜欢的家常菜，它的烧法也有好多种，我个人比较喜欢苏式红烧肉的做法。

做红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料慢炖至肉质酥软，酱汁浓稠。烧好的红烧肉色泽鲜艳，肥而不腻，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。



准备时间： 10分钟
烹饪时间： 90分钟
量： 5人份

材料：
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)

香料：
八角(Star Aniseed) 1枚
草果(Cardamom, whole) 1粒
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包

调料：
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon)
料酒 (Cooking Wine) 80ml
冰糖 (Rock Sugar) 30g

做法：
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；
3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。

贴士：
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。

具体制作过程：


A. 材料和香料
B. 用纱布把香料包起来成香料包
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
E. 加香料包，调料和300ml的开水
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可

香喷喷，入味好吃的红烧肉，





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[福田]

绝对一流。