桂花甜酒酿

甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。

加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。

说起甜酒酿，还有一个有趣的故事呢。记得很早以前去复旦宿舍看一位教授，途经教师宿舍楼旁边的小菜场时，耳边响起“卖酒酿小圆子罗… ”吆喝声。我听了心头一喜，心想何不先来碗酒酿小圆子解馋？可环顾四周，根本没有发现卖酒酿小圆子的摊。疑惑间，那吆喝声又起了，顺着声音望过去 ----- 原来是一只鹦鹉在学舌！觉得好玩，就与带着鹦鹉出来兜风的老人家攀谈起来。发现那只鹦鹉可聪明了，不时在模拟着各种声音。老人家告诉我，他家附近每天早上有很多小贩经过，那鹦鹉最喜欢学小贩的吆喝了，学得都还挺像模像样的呢。听着我们的夸奖，那鹦鹉非常得意，即兴又来了一段据说是最精彩的表演：一阵带着痰音的老人咳嗽声，逗得在场的人都大笑 … …事隔好久，对这件事还记得很清楚。

以前家里经常在天冷的时分做酒酿，冷冷的天吃完晚饭，再来一碗热气腾腾的酒酿小圆子，真是很享受的一件事！




准备时间： 15分钟
烹饪时间： 40分钟
发酵时间： 2天
量： 30人份

材料：
糯米(Sticky Rice)………………………….. 700g
上海酒饼丸(Dried yeast ball) ……............... 1 个(11g左右)
干桂花（Dried Osmanthus blooms）………1 大勺（tablespoon, 15g左右）

做法：

1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。

贴士：
a) 整个制作过程不要碰油，容易变坏。
b) 糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
c) 糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
d) 可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。


具体制作过程：


A. 所有材料
B. 糯米加冷水浸泡过夜
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
I. 加盖后密封，保温2天左右



J. 至洞里有酒液溢出即可


甘甜美味的桂花甜酒酿，



有空请来蜜三刀的味久斋