【菜脯蒸鱼】

 

 

 

几年前晒的菜脯/萝卜干熟成得特别棒，打开罐子就满室芬芳。今天刚好在Costco买了几条鲈鱼看起来很新鲜，取一条做菜脯蒸鱼，吸收了萝卜干香气的鱼肉鲜嫩美味，就连酱汁都特别下饭呢！

 

 

材料:

1条 大约 550-600克的 鲈鱼

50 克 左右的 萝卜干 （自己晒的比较干，所以比较轻，买的可以用大约80克） 

1 只 朝天椒 可无

2 根 青葱

5-6 片 姜 

一点食盐

1 小勺 料酒

3 大勺 食油

 

酱汁:

2 小勺 酱油

1 小勺 鱼露 Nam Pla

1 小勺 糖 

 

 

1. 把萝卜干/菜脯洗净切碎用1/3杯热水泡开，泡萝卜干的水记得留着备用。

2. 把朝天椒和葱白部分切碎，青葱绿色部分切丝备用。

 

3. 把酱汁里所有材料放到一只小碗里，取1-2 大勺泡萝卜干的水拌匀备用。

 

4. 锅里热上一大勺油，把菜脯碎加入煸炒香，加入朝天椒和葱白一起炒香后取出备用。

 

 

5. 盘子上铺上葱段和姜片，鱼身划两刀后抹上一点食盐和料酒腌制十分钟。

 

6. 把鱼入蒸锅大火蒸五分钟，取出把姜片葱段丢弃，蒸出的水份倒掉。

 

7. 淋上备好的酱汁后铺上炒好的菜脯，再次入锅大火蒸3-4分钟。

 

8. 把鱼取出，铺上葱丝，锅里热上两大勺食油，在葱丝上泼上热油激发香气即可上桌。

 

 

自制菜脯做法--http://www.echoskitchen.com/2017/07/homemade-preserved-radishchai-poh.html