素食好主意【莫卧儿奶香炖豆子】

 

这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。

 

材料：

1 杯 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）

1/3 杯 大红豆 （Rajma/kidney beans)

1/3 杯 去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas）

2 杯 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊

2-3 只 青辣椒

3-4 瓣 大蒜 （切碎）

1 小勺 姜蒜蓉

1 小勺 孜然 （Cummin Seeds）

1/2 小勺 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds）

一小撮 阿魏胶 （Asafoetida） Optional

1 大勺 酥油 （Ghee）

1/4 杯/半条 的黄油

1/3 杯 half & half 或奶油/heavy cream

 

调味：

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala 

1 小勺 辣椒粉 （chili powder）

1 1/2 - 2 小勺 或适量 盐 

 

 

1.先把豆子洗净泡水一个晚上，第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。

 

 

2. 把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，把蒜头剁碎，在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

 

3. 倒入锅里后把煮好的豆子也一起倒入，加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。

 

4. 加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。