【雪花坊】迷你纸杯戚风

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上一帖做的奶油糖霜，用在了这个迷你纸杯戚风上面。这一帖自然就是讲怎样做这款可爱的小蛋糕的了。这也是上次义卖时候做的，所以用了这种死甜死甜的奶油糖霜。好看，老外喜欢吃，特受欢迎。我家相公说开卖后半小时不到，他再去看的时候，我的三十多个小纸杯都被卖完了，嘿嘿。

对了，有几个人问起那个翻糖蛋糕，它是和另两个蛋糕一起作为抽奖奖品的，卖掉了两百多加币的抽奖券。最后的得主我家相公也不认得。不过助办义卖的秘书JJ说我的蛋糕人见人爱，都追问是谁做的。非常满足我的虚荣心啊~~我后来让我家相公给秘书JJ带两朵糖花儿去呢。

这个迷你纸杯戚风的配方，是看了夜半花非花的完美日式戚风，受到启发的。虽然没有直接用玉米淀粉放到蛋白里打发，但是用了糖粉来代替白糖。糖粉比白糖更容易溶化，对蛋白的打发有很好的支撑作用。况且糖粉里有少许玉米淀粉的成份了，正是这点让我想到用糖粉的，使用效果也真是很不错的。从开始打蛋清，到完全打发，用了不到5分钟的时间。

不过，糖粉比白糖要贵很多。如果不是平时打发蛋白比较困难的同学，我觉得还是用普通白糖比较划算。

配方：
鸡蛋 ---- 4个
低筋面粉 -- 65克
牛奶 -------- 50毫升
色拉油 ----- 50毫升
糖粉 -------- 65克
盐 ----------- 1小撮
塔塔粉 ----- 1小撮
巧克力豆 -- 100克


做法：
烤箱预热设置为190℃(375华氏度)。

蛋清和蛋黄分开，蛋黄待用。
蛋清先用打蛋器打发成粗泡，加入塔塔粉和一部分糖粉。继续用打蛋器搅拌，并逐渐增快搅拌速度。糖粉要分几次加入，确保糖粉完全溶化到蛋清中。打发成硬性发泡。


牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶结合在一起，看不见油) ，加入蛋黄和盐搅拌均匀。
分3-4次加入筛过的面粉。加入1/4打发好的蛋白，搅拌均匀。


将蛋黄面糊倒入打发好的蛋白中，用翻拌的手法，轻轻搅拌均匀。(请耐心等待视频下载……)

(注，俺的翻拌手法或许不是最标准的，但是希望对新手不了解“翻拌” 一词 的意思的，能有一点帮助)

加入巧克力豆，也用翻拌的方法搅拌。分别装入小纸模。入烤箱前震一下模具，可以震出大的气泡(我想蛋糕那么小，就偷懒了，汗，结果就有气泡了) 。
190℃烘烤12-15分钟。


冷却后用奶油糖霜(或者打发的奶油)装饰。
我用的是Wilton 16号星形裱花嘴，边挤边划圈，一个圈划好了就停止挤出。


我一直觉得这种纸模，很像芭蕾舞的漂亮裙子，嘿嘿。


这个掰开来，有一大一小气泡，大家要吸取我的教训。
不过味道和口感还是很不错的。


小贴士：
• 不一定要用糖粉。更便宜的白糖一样可以做到这点。除非你用白糖一直打发不好蛋白，可以尝试一次，看看对你有没有帮助。
• 巧克力豆可以留到蛋糕液都分装到模具里在放在上面也可以的，也还会沉到下面去的。
• 纸模薄，需要有硬质的模具套在外面以防纸模被压平。
• 千万记得进烤箱前震出大的气泡。


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