【雪花坊】香蕉桃子蛋糕 Banana Peach Bread

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八月上中旬是安大略桃子成熟的季节。虽然没有江南水蜜桃那般汁水四溢，毕竟是本地熟透了才摘下的，也算是能甜蜜到心窝里头去。
有时候就是不能太挂念着某个地方的特产，不管是吃的看的还是用的还是啥。既然得不到，就别老去想啊想了。再想也不能凭空给你变出来啊，不如安于现状，还知足常乐呢。
我就用这安大略小小个子，但也很甜的桃子，做了个蛋糕。前几周做的了，一直到今天才有空整理。

这个蛋糕是在香蕉蛋糕的基础上修改的。香蕉蛋糕，英文是banana bread。这个bread不是说它是面包，但是这个蛋糕的质地和海绵/戚风不同，是属于湿润厚重的。

材料：
香蕉 ---------- 2根
桃子 ---------- 2个(具体根据桃子大小决定)
红糖 ---------- 200克
鸡蛋 ---------- 3个
低筋面粉 ------ 220克 (可用180克中筋面粉+40克玉米淀粉代替)
泡打粉 -------- 5毫升
黄油 ---------- 125克
牛奶 ---------- 120毫升
柠檬汁 -------- 10毫升 (2茶勺)


烤箱预热设定为170摄氏度。

香蕉去皮，用叉子压城泥。
香蕉要越熟越好，越熟就越容易成泥，做出来的蛋糕也越甜。


香蕉泥加上红糖、黄油、柠檬汁、牛奶，和1个鸡蛋，中高速搅拌。
并且逐个加入余下的鸡蛋。一直搅拌到液体颜色由深变浅。


泡打粉和面粉混合均匀，分次筛入蛋糕液，低速搅拌均匀。


桃子洗净后，用沸水冲去桃毛，以便保留桃皮，成品颜色稍微好看些。
将1个半桃子切成片。余下半个切丁。(这个比例可以自选)
桃子丁翻拌入蛋糕糊里，倒入抹过油的烤模。最后在蛋糕表面排列上桃子片作装饰。


170摄氏度，烤70分钟。


烤熟后取出，冷却，脱模，切片食用。


蛋糕体比较厚实，但是也很滋润。桃子肉带来一种微酸的清甜，使得蛋糕吃起来不会有油腻的感觉。


这款蛋糕可以冷食，也可以热食。暖暖的蛋糕，配上冰凉的冰淇淋，对比强烈却又契合。


小贴士：
• 如果用油桃，桃皮上没有细毛，可以不用烫
• 如果不喜欢桃子留皮，则可以直接把皮剥去
• 烤蛋糕过50分时，看一下表面着色情况，如果颜色太重，可以松松地覆盖一张锡纸。
• 判断蛋糕是否烤熟，可以用一根竹签插入蛋糕内部，抽出不带任何黏物的，蛋糕就已经熟了。不熟则继续烘烤。烘烤时间要看情况，可能会需要超过70分钟。



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