练手的烫面戚风蛋糕，带详细步骤

*** 未经作者允许，本贴内容图片文字不得转载或摘编 ***



这是上个礼拜练手的蛋糕。没有100%的成功，但是也已经知道自己错在哪里了。



某日在网上，无意中看到贝太上有人做烫面戚风蛋糕，很是好奇。据说这个蛋糕不容易失手，而且口感极为细腻。好心动啊！可惜贴子太长了，我都没有看到一个确切的方子，所以这个方子是我自己瞎想的，综合了好几个人的方子的特点吧。这个烫面戚风，最重要的特点，就是面粉先用60摄氏度的液体“烫” 一下，再加入蛋黄，再加入到蛋白里去。



原料： (6寸适用)

蛋黄糊：

牛奶 -------- 30克

色拉油 ----- 30克

白糖 -------- 20克

低筋面粉 -- 60克

吉士粉 ----- 10克 (也可以用玉米淀粉代替，主要是用来减低面粉筋度的)

蛋黄 -------- 3个

蛋白糊：

蛋清 -------- 3个

白糖 -------- 50克

白醋或柠檬汁 -- 2克(可选)









牛奶，色拉油，白糖(20克) ，隔水加热到60℃，并且打拌到水油完全结合的状态





面粉和吉士粉混合并过筛，倒入前面的热液体，轻轻搅拌。这时会比较干。





蛋黄打散，倒入面糊中，搅拌均匀。这时可以让烤箱开始预热了，160℃。





蛋清用打蛋器打成粗泡，可以加一点点白醋或柠檬汁，并且将50克白糖分三次加入，打发成硬性发泡。





将蛋黄糊倒入打发好的蛋白里，用橡皮刀，以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。





6寸蛋糕模具，底部抹点油，薄薄撒一层面粉 (我没有这样做，而是放了一片油纸，导致后来倒扣时，把蛋糕压缩了一点) 。注意模具边上不要抹油，蛋糕需要依靠边边往上攀爬的。

蛋糕糊倒入模具，在桌面上用力震出大气泡。烤箱160℃预热好了之后，放入烤箱烤40-50分钟。牙签插入中央，不带出黏物就是熟了。立即取出倒扣。5分钟左右，不烫手了时，就可以从蛋糕模子里取出了。





从蛋糕模子里取出的时候，用餐刀或者长一点的牙签，在蛋糕模子边上划一圈，就可以轻松地取出来了！





因为我在底上垫的是油纸，太重了，导致倒扣时，把蛋糕压缩了一点。而且因为不完全确定时间，所以开烤箱的频率有点高。不过味道还是很好的。大部分也还是很蓬松，而且的确是非常非常的细腻。









欢迎大家点击图片，进入雪花的小窝