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西红杮鸡蛋扯面

(2007-10-25 19:23:39) 下一个
面团:高粉200克,水110克,盐1/8小匙,色拉油少许
做法:
1.面粉和盐混匀,一点点加水,揉成稍硬面团,手沾水,握成拳头,把面反复揣几下,揉圆揉光滑,盖湿布,醒20分钟。
2.醒好取出,放撒薄粉的面板上,轻轻搓揉成长条状,切成小剂子,有2个饺子剂子大,再搓成长条,用手稍压扁,擀成椭圆形的片状,两面抹上色拉油,放抹薄油的盘中,盖上保鲜膜,醒20-30分钟。
3.锅中烧水煮沸。取一面片,放板上,用筷子顺长在中间压一条印,用手揪住两端,
在空中轻轻扯长,两头稍厚处,可用手轻拉,最后把面从中间扯开,放开水锅中,知道可以拉多长了吧,如果开始切的剂子大,现在根本就拉不开,拉时恨不得再多不一只手来,不过弄一两次后就知道了。
4.其实最后一根放锅中后,前边的都已煮熟了,只要再稍煮一两分钟即可捞出,盛碗中,浇上西红杮鸡蛋卤,放上香菜碎,行了。西红杮鸡蛋卤就不用再多说了,基本上是属于每个人都会的。
  也可以浇别的卤,我最喜欢的是海带炖排骨,香菇炖鸡块。
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