山菊知秋

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【DIY】做咸蛋,很简单

(2018-09-30 17:39:30) 下一个

朋友的同事家有自产的鸭蛋出售,她帮我买了一打。以前想吃咸蛋都是去东方店买的。虽然方便,就是太咸。以前在私房见过几位厨友自己做,印象中也不是太麻烦。于是上网搜了几个视频学习了一下~~~现在查找信息真是方便啊!如果你想试个新菜,只要是叫得出名字的一般都查找得到。学会搜索有用的信息,也是一种生活技能呢:)

 

网上做咸蛋的视频多得一塌糊涂,看下来大致分两类~~~饱和盐水浸泡或在盐里打个滚。我觉得第二种最简单,材料家里也都有,周末就行动起来~~~先把鸭蛋洗干净,擦干水分:

 

需要高度白酒,国内带回来的好酒老爷舍不得,找到小半瓶伏特加:

 

先把蛋在白酒里滚一下,然后到盐碗里滚一下(尽量多沾点盐):

 

包裹我用的是简易三明治保鲜袋(上图黄色盒子里),很薄很小,每个单独包裹,包好还放回原来的盒子里:

 

外面骄阳似火,晒了半天时间:

 

然后合上盖子,放在食物储藏室里室温保存(不能放冰箱),标上日期:)

 

十天后(看照片日期:5/23)煮了两个~~~还没有出油,蛋白咸淡正好

 

然后就回国度假了。20号回来,21号早上就煮了两个~~~哇,出油啦!

 

蛋白咸度增加,但还是比买的淡多了,而且每个都有油:)

 

首试成功!可惜鸭蛋不是随时都能买到,便想着试试鸡蛋吧:

 

做法真的超级简单,耗时也不多,周末边看电视一会儿就完成了一盒鸡蛋的操作(不建议一次做太多,这样经常有新鲜的吃,不那么咸,而且更健康:)

 

这盒是6/23号做的,7/11号第一次煮~~~有点点油:

 

7/16号又试煮了两个~~~貌似还不到时候:

 

8/1号~~~成功啦!

 

8/6号,蛋黄有油,蛋白细腻不咸,不比鸭蛋差呢:)

 

搜索时还看见一个视频说24小时做咸蛋黄,试验了一把~~~用五香粉和盐混合,然后用鸡蛋弄出几个坑(如图),然后把蛋黄蛋白分开,蛋黄倒入坑里,再用盐覆盖(这个步骤忘了拍照):

 

24小时后把已经凝固的蛋黄刨出来,轻轻冲洗一下蒸熟:

 

我觉得效果不是很好,也许哪个步骤没做好~~~看视频上晶莹剔透的啊?感兴趣的厨友自己用‘24小时做咸蛋黄’做关键字搜一下就可以找到视频。

 

剩下的盐咋办呢~~~再买盒鸡蛋来腌:)

 

晒!

 

8/26做的,9/8日第一次试煮:

 

不知道是不是加了五香粉的缘故,9/24号还没出油呢~~~不过味道还是不错的:)

 

这是今天早上(9/28)煮的,好像开始出油了:)

 

 

朋友送的大南瓜,除了煮着吃,还做了窝头~~~先蒸熟:

 

Amazon买的有机玉米粉:

 

用勺子把蒸好的瓜肉刮到盆里,不用再加水,一点点加粉直到可以捏成窝头。可以加一点糯米粉(最多1/4比例)增加粘性。南瓜很甜,我一点糖都没添加(更具体的做法请查看【往期链接】:)

 

出锅~~~自己吃的就没太注意颜值啦:)

 

配碗最适合秋季养肺的银耳羹:

 

住在附近的xiaohui(私房微信1群厨友)自己做的饼皮月饼,我就‘近水楼台先得月’啦:)

 

美丽的粉色是火龙果贡献的,里面的馅也各有不同:

 

她也是照群里的方子加上自己的创意做的~~~真是太好吃啦!谢谢xiahui!!!

 

往期链接:

 

 

【厨房学艺】

 

 

 

 

 
 
 
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阅读 ()评论 (9)
评论
富春江南 回复 悄悄话 出油这么多,做的真好!
闲暇食光 回复 悄悄话 来学习姐姐的咸鸭蛋了,鸭蛋买不着,只能做鸡蛋了~~多谢分享
山菊花 回复 悄悄话 谢谢楼下两位MM!!
晓青 回复 悄悄话 太馋人了!
菲儿天地 回复 悄悄话 做得太好了!
山菊花 回复 悄悄话 回复 '上海土人' 的评论 :

微信群里有朋友没晒也成功了~~~其实有什么想法自己大胆去试试就知道啦:)
山菊花 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 :

谢谢~~~分享是快乐的来源之一:)
上海土人 回复 悄悄话 不晒可以吗?
小曼儿 回复 悄悄话 真不错!谢谢你的分享,收藏起来了
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