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高级一下：蓝鳍金枪鱼鱼头泡饼！

(2021-10-25 06:00:46) 下一个

A San Diego Pier-to-Plate Seafood Market Is a Lifeline for Fishermen | Civil Eats

这个周六的早晨，我去圣地亚哥当烫的海货鱼市逛一下，想去买点儿螃蟹海胆石斑鱼什么的回家解解馋，转了半天结果禁不住诱惑，买了一条几十磅重的蓝鳍金枪鱼。

蓝鳍金枪鱼的肉为啥那么贵？知道原因后，网友：就算再有

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼家族中的最大鱼种，肉质细腻，油脂丰富，口味极佳。蓝鳍金枪鱼的捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的百分之一，主要用来做高档的生鱼片。

买到这条几十磅重的蓝鳍金枪鱼之后，就地就让那里的铛鱼师傅给切了。上好的肉切了回家吃生鱼片，脊骨拿回家熬汤，一个大鱼头切成两半，当时就想着回家做一个高级的鱼头泡饼。

加的斯海岸的蓝鳍金枪鱼盛宴-美食信息

回到家里之后，还需要处理让人家已经处理好的鱼。把这些大块儿的肉给分成一磅左右的小块儿，准备以后吃洒西米。这条蓝鳍金枪鱼的肉切下来之后，看着那个漂亮的呀，不卖一百美刀一磅还真对不起人家这条鱼。

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中午先切这么几盘蓝鳍金枪鱼的洒西米过过瘾！

孕妇可以吃海胆吗？ - 智慧妈咪网

再加上俩海胆。

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让铛鱼师傅给咔嚓了的鱼头也带回了家，晚上做鱼头泡饼。

回到家里下午在家一通忙活，和面切葱炒油酥烙饼，准备做久违了的鱼头泡饼。

这个大鱼头，用了一小半儿，放在油锅里煎了，红酒啤酒葱姜蒜花椒大料辣椒白糖海盐酱油老抽什么的混在一起把这个蓝鳍金枪鱼的大鱼头给烧了，垮炖了一个半小时，虽然样子不太好看了，但是：好吃！

把烙好的葱花饼切成小块儿。

蓝鳍金枪鱼鱼头泡饼，鱼头泡饼的米其林境界。

鱼头豆腐汤的做法_鱼头豆腐汤怎么做_美杜莎????的菜谱_美食天下

当然，那么大一个鱼头，拿出来一半做鱼头泡饼都嫌多，剩下一些少不了做一锅鱼头豆腐汤。吃完鱼头泡饼喝一碗鱼头豆腐汤，鲜得掉了眉毛！

很久没有做饭了，今天算是来一次小试牛刀。

《版权蓝鳍金枪所有，翻印鱼头泡饼不究》

 

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评论
艾粉 2021-10-27 05:42:54 回复 悄悄话 鲜得掉眉毛？掉头发吧？
恩朵 2021-10-26 18:02:17 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 你咋是我肚子里的蛔虫了，哈哈。
mychina 2021-10-26 15:29:03 回复 悄悄话 回复 '恩朵' 的评论 : 这种鱼是吃你的。
恩朵 2021-10-26 09:13:07 回复 悄悄话 这么大的鱼，可不敢吃
mychina 2021-10-25 23:46:46 回复 悄悄话 回复 '东施爱美' 的评论 : 我们这里每周都有卖海胆的，你开车过来买一后备箱的海胆回家养着，想什么时候吃就什么时候砸开一个。
TYTOU 2021-10-25 23:26:31 回复 悄悄话 麻烦大侠，能不能把葱油饼的做法写详细点？
东施爱美 2021-10-25 22:47:44 回复 悄悄话 我被海胆吸引了，生海胆非常鲜美。
mychina 2021-10-25 22:08:09 回复 悄悄话 回复 '纷纷繁繁' 的评论 : 呵呵
纷纷繁繁 2021-10-25 21:15:12 回复 悄悄话 个头大的金枪鱼，是含汞最高的几种鱼之一。而鱼头的含汞量又比鱼其他组织要高很多。所以为了健康起见，还是要尽量少吃金枪鱼的鱼头。
mychina 2021-10-25 20:42:52 回复 悄悄话 回复 '田间地垄' 的评论 : 手撕已经吃了一张了，哈哈哈
mychina 2021-10-25 20:42:34 回复 悄悄话 回复 '湾区范儿' 的评论 : 啥时候来圣地亚哥，我给你烙！
田间地垄 2021-10-25 19:58:04 回复 悄悄话 哈哈，肯定不错，要是用手撕饼，就更美了！
湾区范儿 2021-10-25 19:29:59 回复 悄悄话 谢谢牛博主分享。你最近一口气发表那么多美食文章，馋得我口水哗哗的。你葱油饼做的太漂亮了，不用泡鱼头，我空口就能吃一个。嘻嘻。
mychina 2021-10-25 18:57:37 回复 悄悄话 回复 'jianchi9090' 的评论 : 泡饼的鱼头，颜色浅了没法吃呀。
jianchi9090 2021-10-25 17:36:16 回复 悄悄话 吃得太好了。 羡慕嫉妒没有恨。鱼头泡饼感觉你是不是煎过头了点，汤黑了点。 那个鱼头豆腐煲真是口水，奶白奶白的， 看着就好吃。
mychina 2021-10-25 16:52:03 回复 悄悄话 回复 '时间的重量' 的评论 : 嗯，现在的生活，需要一直高级。
时间的重量 2021-10-25 16:51:18 回复 悄悄话 喝完早茶逛菜市儿，熬着鱼头烙着饼，吃着鱼头泡饼就着金枪鱼刺身, 听着高质音响消着食...
高级不止一下吧？
mychina 2021-10-25 16:03:03 回复 悄悄话 回复 'biglow' 的评论 : 多买！把冰箱冻箱全部装满。
mychina 2021-10-25 16:02:29 回复 悄悄话 回复 'AP33912' 的评论 : 买整条的是 $5 一磅，一条几十磅。
AP33912 2021-10-25 15:59:51 回复 悄悄话 想起那多刺的鲢魚，不过新鲜就好，你金枪鱼平均一下一磅几刀，估计五刀一磅？
biglow 2021-10-25 15:47:35 回复 悄悄话 每次去鱼市，一天就没了。不过鱼新鲜是没得说。
mychina 2021-10-25 15:38:35 回复 悄悄话 回复 'Hurstian' 的评论 : 是的是的，你说的对！
Hurstian 2021-10-25 13:40:11 回复 悄悄话 牛师傅吃了没有低温杀菌的鱼生，有寄生虫风险
mychina 2021-10-25 12:46:18 回复 悄悄话 回复 'AP33912' 的评论 : 伙食改善中。。。。。。
mychina 2021-10-25 12:45:59 回复 悄悄话 回复 'AP33912' 的评论 : 北京哪里会有蓝鳍金枪鱼呀？北京的鱼头泡饼都是鲢鱼头。
AP33912 2021-10-25 12:14:31 回复 悄悄话 鱼头泡饼北京吃过，好像不是用这种鱼呀？
AP33912 2021-10-25 12:12:16 回复 悄悄话 这魚鲜的不但掉眉毛，还掉头（二、三吃），显然老师牛最近火食大大的改善中！
mychina 2021-10-25 10:04:46 回复 悄悄话 回复 '花甲假花' 的评论 : 嗯，的确不错！
花甲假花 2021-10-25 08:50:02 回复 悄悄话 这个鱼生实在是太诱人啦
mychina 2021-10-25 07:38:53 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈哈，是呀，做事情就是要努力做到一个最高境界。
多伦多橄榄树 2021-10-25 06:56:44 回复 悄悄话 这是在鱼头泡饼中境界了~~
mychina 2021-10-25 06:40:32 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 : 倒数第六段，读五遍！
有话直说818 2021-10-25 06:37:55 回复 悄悄话 回复’mychina’的评论：哈哈哈，牛哥是哲学家！俺肯定不是（哲学家）。求鱼头泡饼做法。
mychina 2021-10-25 06:24:47 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 : 2005年左右，鱼头泡饼风靡全国，在京城火到了每一家餐馆。以至于鱼头，大盘子和面粉脱销。江爷爷说：没有吃过鱼头泡饼的中国人就不是哲学家！
有话直说818 2021-10-25 06:17:18 回复 悄悄话 鱼头泡饼? 没吃过、 看着就馋人！
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