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唉,吹嘘自己是一件很困难的事情 。。。。。。
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向川菜师傅学习怎么烙川饼!

(2020-04-04 06:47:17) 下一个

宅在家里躲瘟疫,除了收拾屋子收拾院子读书写字看电影听音乐就是吃!想吃就要做,而且做的好才有兴趣吃。我是北方人,喜欢吃饺子面条包子烙饼什么的,不喜欢吃那些带刺儿的鱼带骨头的螃蟹和带臭的豆腐,所以,面点是我最经常做的。

今天来点儿新鲜的,和四川名厨王师傅学习四川烙饼!

四川人会烙饼?没听说过呀?但是,别忘了,四川也没有螃蟹,没有海鲜,人家做的螃蟹海鲜也很好吃呀。四川人虽然很少有人会烙饼,但是,人家四川人有思想,有思维,有创意,还胆子肥,所以,四川人烙饼还当我的烙饼师傅,那是不奇怪的!

“阿牛呀,和面还是按照你们北方的方法和面,我就不插手了,怕搞乱了你的思路!”

“好嘞,王师傅,您歇着喝茶!”我这就动手和面。

顺手,我还炒了油酥。

面和好了,王师傅用学习的目光一直盯着我的一举一动,还在念念叨叨的好像在背诵什么。我猜想,这个四川面点师傅不会和烙饼的面。

“好嘞,王师傅,您歇着喝茶!”

面和好了,先放盆里醒着,我在这里和王师傅摆龙门阵。

“王师傅,久闻大名了,您的光临让我蓬荜生辉!”

“呵呵,没有啦,我就是川菜做的好点儿,很多很多人都吃过我做的菜,我最拿手的就是棒棒鸡丝,灯影牛肉,夫妻肺片和麻辣兔丁,不过,烙饼我也是行家!”

嘘!烙饼是行家就好,不然就麻烦了。

两个钟头过去了,面基本上就醒好了,我等待王师傅的指示:“阿牛,按照你们北方烙饼的方法,你先准备。我会看着你有什么错误没有?”

“好嘞,王师傅,您歇着喝茶!”

我不用王师傅吩咐了,就按照自己一贯的烙饼方法把面给擀开。

我又在面上抹匀了我自己炒好的油酥。

接着,我在抹好的油酥上,撒上我自己磨好的花椒粉。

这时候,王师傅发话了:“等!”

王师傅从怀里掏出来一袋祖传秘方:天津利民的蒜蓉辣酱:“来来来,阿牛,把这个给抹上,抹匀了。”

既然叫人家师傅,人家师傅说什么,我就听什么。于是,我把那一带辣酱都挤到面上,抹匀了,就是这个样子了。看上去比较吓人呀!

“好嘞,王师傅,您歇着喝茶!”

对了,还从后院里拔了若干根自己种的有机大葱。

盆栽香葱的方法:香葱的根系比较浅要用疏松透气的土壤

把葱切碎了撒在上面,葱花是王师傅切的,我不能争功,王师傅的刀工真好!

我准备开始烙饼了。王师傅说:“你干吧,我给你把着关!”

“好嘞,王师傅,您歇着喝茶!”

我两个平锅,双锅牛徒弟!两个锅一起烙饼。

“好嘞,王师傅,您歇着喝茶!”

我下手快,不一会儿,第一张蒜蓉辣椒饼烙好了,先献给王师傅!

一会儿工夫,烙的差不多了。能干的人呀,就是能干!

不到半个小时,王师傅还没喝完一壶茶,我这饼就烙好了。

来,给王师傅上蒜蓉辣饼,另外有红烧排骨,毛氏烧肉,万三肘子,麻辣兔丁,红油抄手,麻婆豆腐,夫妻肺片,重庆小面,洪山菜苔,蚝油芥蓝就着饼吃!

实话实说,这蒜蓉辣椒饼还真好吃!

谢谢王师傅了!

《版权四川面点师傅所有,翻印蒜蓉辣椒烙饼不究》

 

 

 

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阅读 ()评论 (60)
评论
mychina 回复 悄悄话 回复 '紫萸香慢' 的评论 : 加州是有禁令,但是,您仔细看一下禁令,没有不能串门儿这一条,您告了也是白告,哈哈哈
紫萸香慢 回复 悄悄话 你们加州不是有禁行令吗?怎么还有人来你家?快发红包,我们就不举报你了。一张罚单几千啊。
mychina 回复 悄悄话 回复 '淡淡的日子' 的评论 : 那就兽兽!
mychina 回复 悄悄话 回复 '二胡一刀' 的评论 : 哼,那是你不饿!哈哈
淡淡的日子 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 没想到我都会6字头的手艺了,我烙饼水平可比牛哥你强太多了。:-)
二胡一刀 回复 悄悄话 通常我看吃饭贴反应是流口水,这个贴居然把我给看笑了。。。
mychina 回复 悄悄话 回复 '虎2010' 的评论 : 四川人敢做,结果就蒙对了,大家都爱吃,哈哈哈
虎2010 回复 悄悄话 牛哥那是全方位牛!哈哈,四川人的面食确实没北方那么丰富,也就是个锅盔,包子啥的,而且都是在店里买着吃。四川普通人家会做面食的不太多,有功夫就是做菜而不是做面食。南北饮食都好味!
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 和酥油茶没有半毛钱的关系!
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 炒油酥都没有听说过?唉,这南方人都怎么了?
大马哈鱼 回复 悄悄话 跟酥油茶有关系吗?
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 牛博主是炒油酥第一人,我从来没听过,也想象不出来,给点hint总可以吧?
mychina 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 嘿,我有专利,我有秘方,你一文钱也不想出,就想不劳而获,难道你不是小气鬼?这个世界上,竟然有你这么不讲道理的人?哈哈哈哈

我去路边看看,有蒲公英的话,我全部吹走!哈哈哈
路边的蒲公英 回复 悄悄话 mychina 发表评论于 2020-04-04 10:26:48
回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 炒油酥是不传之秘,哈哈
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小气鬼,一毛不拔。
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 喂兔狗!
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 嗯 知道啦!
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 好吧!炒饼不炒股!
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 不是烙饼吗?怎么改话题了?
mychina 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 我烙饼就是一种佛饭!
mychina 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 哈哈哈,我还是别炒了。
石油附中啊 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 :
别不要那么严肃啦,俗话说的好,贾斯特佛饭。
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 市场很沉重,注意音量 笑不露齿哈!
石油附中啊 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 :
着哇!我也正想说比尔呐 - 炒股票那就是磨佛饭啊
mychina 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 哈哈哈,这个不信,你看比尔盖茨把他的股票交给一个顶级专家之后,炒股票赚了700亿,但是,不炒股票的话,他会有 4500 亿。

炒什么呀炒?
石油附中啊 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 :
哈哈 好!好!诗云“孺牛可教也”。

什么时候有空,我教你炒股票吧?我也找找画眼睛的感觉…
mychina 回复 悄悄话 回复 '黑土地777' 的评论 : 锅盔还真的不算是饼,没有饼的含金量,锅盔是馍的一种,哈哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 'instein' 的评论 : 不是牛书法,是书法牛!
mychina 回复 悄悄话 回复 '香水雨' 的评论 : 准备带着饼,牵着毛驴北上,第一站 Oceanside, 第二站 Irvine,第三站 落汤鸡,一直走到饼吃完,然后再想办法,用佛教的语言叫做:化缘!哈哈
instein 回复 悄悄话 "除了收拾屋子收拾院子读书写字看电影听音乐就是吃" --> 阿牛还写字,要不哪天晒晒你的书法,想必是牛书法。^_^
黑土地777 回复 悄悄话 四川人烙饼啊,四川的锅盔很有名的。的
香水雨 回复 悄悄话 还有辣饼?长知识了
牛哥烙这么多的饼 是进京赶考中状元用的吧
mychina 回复 悄悄话 回复 '大汉唐' 的评论 : 我去问问王师傅!
mychina 回复 悄悄话 回复 'Sailor19' 的评论 : 不能这样说人家王师傅,人家的用意很深,很深!我们理解不了,哈哈哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 'jianchi9090' 的评论 : 是的,人家是师傅,少干是应该的!
mychina 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 每个四川人都是一枚正宗的吃货!赞!
mychina 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 哈哈哈,目的达到了。
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 对王师傅来说,那个贵!
mychina 回复 悄悄话 回复 '德州老汤' 的评论 : 南方人不是不会,是懒!北方人也不喜欢挑鱼刺儿,就是懒得挑!
mychina 回复 悄悄话 回复 'Mina63' 的评论 : 是呀,要感谢川菜王师傅!
mychina 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 我就是从你家的地里摘的,哈哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '香槟球' 的评论 : 你见过教练上场打球扣篮了吗? 人家指指点点就够了,哈哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 画龙容易点睛难,人家王师傅除了切葱花,还带来了蒜蓉辣酱的理论!而且,还亲自吃了两张在他亲自指导下我烙的大饼!
mychina 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 炒油酥是不传之秘,哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 子曰:河螃蟹就不算螃蟹!
mychina 回复 悄悄话 回复 '淡淡的日子' 的评论 : 蒸馒头的课程是101, 烙饼是6字头的!
大汉唐 回复 悄悄话 请问加点起司、双汇片和可却普算不算意式烙饼?
Sailor19 回复 悄悄话 唉!这个隔壁老王…不不不这个朋友王大厨是往偏了带你,好好的葱花大饼非给做成了天津味儿的四川蒜蓉辣椒饼,愣把北京大牛博拿手的黄金葱花饼给改成了天津煎饼果子带川味儿的蒜蓉辣椒饼,王大厨心数不正啊。
jianchi9090 回复 悄悄话 辣酱都是牛哥摸的。王师傅就喝茶切葱和掏辣酱。看这么指导的高端范。怕是那个唱歌也特好听的王师傅。
jianchi9090 回复 悄悄话 辣酱都是牛哥摸的。王师傅就喝茶切葱和掏辣酱。看这么指导的高端范。怕是那个唱歌也特好听的王师傅。
蓝天白云915LQB 回复 悄悄话 螃蟹没骨头哈,四川人会吃倒是真的。
梅华书香 回复 悄悄话 学习了!
大马哈鱼 回复 悄悄话 你师傅偏心了吧?为啥不用“老干妈”捏?
德州老汤 回复 悄悄话 北方人吗?我是南方人。揉面都不会,包个饺子合不拢的那种。
Mina63 回复 悄悄话 这个蒜蓉辣椒饼,真让人开了眼界,爱吃糖饼葱花饼,以后也试试蒜蓉辣椒饼。
圆猫小盗 回复 悄悄话 你这大葱肿么看着像是偶家地里的?长得太像了!饼也烙得香。
这么巧,偶今天的早餐也是烙饼,不过是店里买来的,哪能和牛氏烙饼比啊。顺走几张。。
香槟球 回复 悄悄话 赶脚您请的名师除了从怀里掏出带体温的秘酱和喝茶也没干啥啊?!瞧给牛哥恭敬崇拜得乖乖的(此处请自行加一个咧嘴笑表情包)。饼很一般,但就着饼吃的那一桌川菜实在奢华,跟着牛哥这么折腾的话,疫情过后的大半年只能吃土。(文学城怎么没有开发表情包这种帮助文字表达能力有限的弱势群体的给力举措?牛哥呼吁一下?)
石油附中啊 回复 悄悄话 哈哈 合着王师傅就赶上切几个葱花、抹几下辣酱。
路边的蒲公英 回复 悄悄话 顺手,我还炒了油酥。
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最好能把炒油酥的细节公布一下,便于模仿。
路边的蒲公英 回复 悄悄话 四川也没有螃蟹,
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错!我小时候亲手在四川的河里抓到螃蟹,壳的直径有10厘米,不过四川百姓没有吃螃蟹的习俗。
淡淡的日子 回复 悄悄话 牛哥,您什么时候蒸个馒头我们看看,老搞这不是发面的饼,水平不够高。
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