中文交流之星

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胆固醇与人体健康

(2010-08-15 14:17:11) 下一个
    胆固醇及其功能  胆固醇,亦称“胆甾醇”,是人体内最重要的固醇,通常以游离形式存在于组织或体液中,以脑、神经组织、皮脂、胆汁中含量最多。它是生物膜及血浆蛋白的主要成分,是类固醇激素、胆汁酸及纤维素的前体。其中胆汁酸可以使脂肪乳化,并帮助其消化、吸收。胆固醇还是合成体内维生素D3的原料,维生素D3与人类骨骼正常发育有密切关系。  胆固醇来源及对人体影响  胆固醇有70%~80%是由人体肝脏合成的,仅有20%~30%是通过饮食摄入的。但有些中老年人,由于内分泌和血脂代谢失调,从而使自动调节机能发生紊乱。或者由于高级神经中枢长期过度紧张,以及高血压、遗传、肥胖或活动量少等因素,也会使自动调节机制失调。这时,如果摄入的食物中含胆固醇过多,而体内合成并不减少,就会使血浆中胆固醇增加,并逐渐沉积在血管壁上,形成动脉粥样斑块,还会慢慢形成血栓。如果发生在心脏、冠状动脉中,会造成心肌梗塞;若发生在脑血管中,就会造成中风。  实际上,血液中的胆固醇是与蛋白质结合在一起,以脂蛋白形式存在的。人体中的脂蛋白主要有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白两种类型。当人体内脂蛋白欠缺或丧失功能时,血液中的胆固醇含量就会升高,并积聚于血管壁上,引起心脏病。而高密度脂蛋白能够消除沉积在血管壁上的胆固醇,起着疏通血管和保护心脏的作用。  评价一种食物对血浆胆固醇的影响,不仅要看它胆固醇含量,而且还应看该食物中的其他成分,尤其是脂肪的质量。脂肪由甘油和脂肪酸构成,而脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可以使胆固醇升高,而不饱和脂肪酸可以使胆固醇降低。多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值越高,对人体越有益。大多数植物油高于动物油,大多数禽油又高于兽油,而鱼油不仅比值高,其脂肪酸碳链更长、不饱和程度更高,因而具有更好的降低胆固醇作用。  控制胆固醇预防冠心病  控制饮食是控制胆固醇水平的一个主要方法。只有合理搭配膳食,才能维持体内胆固醇的正常水平,保证机体营养。  要做到饮食多样化,特别是动物性食物,如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等要经常更换,尽可能多吃一些鱼类。  要注意荤素搭配。每顿饭都应有几种蔬菜。蔬菜、水果、豆类、米面等食品能够抑制食物胆固醇在肠道内的吸收。另外,植物性食物中,一般都含有丰富的膳食纤维,可刺激肠的蠕动,加速胆固醇及其代谢产物从粪便中排出,从而减少肠道对胆固醇的吸收。为了减少胆固醇在血管壁上的沉积,维护血管功能,还可增加富含磷、钙的大豆制品、菌菇类食物的摄入。  适量进行有氧运动是降低胆固醇的好方法,如快走、慢跑、游泳等。  要掌握好胆固醇的摄入量。健康成年人每天胆固醇的摄入量应低于300毫克,而高胆固醇血症患者,每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。但倘若胆固醇过低,则有可能诱发脑出血。  要经常检测血脂水平,以便科学安排饮食。如果血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇或者甘油三酯升高,发生冠心病的风险就会大大增加。

资料来源:人民日报海外版
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