思芦随笔

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域外美食:红艳北极虾

(2019-11-22 07:37:21) 下一个

域外美食:红艳北极虾

北极虾,又称北方长额虾。英文是Northern Prawn,学名是Pandalus borealis。顾名思义它产自北极附近海域-北冰洋和北大西洋深海。北极虾属于抱卵亚目下的真虾下目。龙虾、螃蟹也是抱卵亚目,而我们常吃的其他虾类-对虾,明虾,草虾和基围虾等却列在另一亚目-枝鳃亚目内。换句话说,从生物学上,北极虾与龙虾和螃蟹是近亲,而和它们形状相近的大部分普通虾却是远房亲戚,其味道也更似龙虾。北极虾和一般虾的主要区别是,一般虾产籽是放养,直接把虾卵产在水中,任期自生自灭。而北极虾是抱养,把卵抱在怀里孵化。所以捕到的北极虾常常抱着一团虾籽,由于这些虾籽脆嫩生鲜,其味道更加鲜美好吃。



在卑尔根鱼市第一次吃到北极虾,每一只虾都抱着虾籽。有些好奇,难道捕捉的都是母虾?后来知道。北极虾在小时候都是雄性,生长2~3年后就变性为雌虾生子。难怪捕捉到的大虾都是母虾。北极虾籽分头籽和抱籽,头籽是虾籽还在母体内,抱籽是虾籽产出后已受精正在孵化。头籽味道更好。



北极虾由于长自深海,所以不能养殖,完全自然野生,绝对无污染,不带寄生虫。冷水中生长的虾,生长缓慢,3到8年才长成。所以肉质嫩而紧致、入口弹牙,带有回甘的海咸味道。据说凡是海鲜,都是北方产的鲜度胜于南方。北方水寒,鱼虾生长得慢,纤维细而充实,肉质更细嫩鲜腴。美食评鉴,一是味觉;一是口感。北极虾胜在口感。

奇怪的是,北极虾如此佳味,但在挪威的餐馆里,很少见到以北极虾为食材的菜品。唯一的例外是在罗弗敦岛的Sakrisoy小渔村的Anita Seafood。这家卖海产品,也提供海鲜材料的饮食,以各种海鲜汉堡为主,也有北极虾和海蟹。按照挪威标准,还算便宜。



在挪威最好的品尝北极虾的方法是从超市购买。价格是189-199克朗一公斤(大约24美元)。我信奉最好的食材只需要最简单的烹调方法的原则,归纳保持北极虾原味的吃法如下:

1. 直接吃(放心!北极虾捕捞自冰冷纯净的深海中,出水后在船上立刻煮熟,并迅速在零下30度冷冻;包装冷藏运输过程没有二次污染。因此北极虾解冻即可食用,其味微甜。)
2. 剥壳后拌沙拉或者做三明治(加鱼子酱)
3. 解冻后在开水中焯过蘸酱油 (如果不放心,就用这个方法)。
4. 和蔬菜一起烹炒
5. 作为火锅食材。

在美国还没有看到过北极虾销售。如果有机会去北欧国家,千万不要错过品尝北极虾的机会。

订正:网友介绍,在IKEA有北极虾出售。近日探店,购买后品尝,确实是北极虾,7美刀500克,很新鲜。比挪威还便宜。

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阅读 ()评论 (7)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 看着不错!
dell_dell 回复 悄悄话 在西雅图北边靠近一个景点有一个家小店吃过,6元一磅,新鲜煮好的,非常鲜嫩,一般人都是买5磅起买
珠海云山 回复 悄悄话 多伦多超市都有北极虾。
思芦 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 不幸的消息是北极虾已经输入中国,而且引起了关注。
思芦 回复 悄悄话 回复 '通州河' 的评论 : 加拿大也有一部分领土在北极。肯定有销售。看来比挪威便宜得多。挪威确实物价贵,大约三倍的价格。美国本土没看见销售,大约不是因为运输,而是不在食物链上而且其他海产太便宜。
清漪园 回复 悄悄话 希望不要过度打捞,给一些可怜的虾妈妈们留条生路。
通州河 回复 悄悄话 加拿大也有卖,中文有个好听的名字“北极甜虾”,有时候为了增强来自北极的效果,也叫做阿拉斯加北极甜虾。约5加币1磅,折算起来8美元1公斤。既然来自阿拉斯加北极,美国一定会有卖的。
中国大陆网购发达,冷链运输全球也很通畅。在中国也可以买到北极虾,我在加拿大本地付款,中国直接送货上门的服务都有,订购过几次给在中国的家人。
口感清甜,很新鲜,绝对无腥味,真是好东西。
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