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回国美食记----成都 (3)

(2006-11-10 18:27:44) 下一个

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要吃原正宗老字号的陈麻婆豆腐到这儿来!


陈麻婆豆腐依然在此地----西玉龙街197号!
原奶奶家的斜对面。


陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。创业于清朝同治1862年,原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

麻婆豆腐


鸡棕菌溜鱼片


血旺豆腐


樟茶鸭?


三椒鸭舌




黄豆煨土鸡


五香豆干


这个店现在做的多是原成都传统菜,味道不错,这里只拍了部份。
让我们再看看麻婆豆腐吧!


主料:豆腐10两(约400克)

辅料:牛肉末、青蒜苗段各适量。

调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

做法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

美食在“兰色的港湾”:


终于早到一次,在这休息一会!


沾酱兔,新发明的吃法。




新椒水煮肉,这里指新鲜的辣椒,新鲜的花椒。这道菜口感和味道好极了,嫩而鲜!


新椒酥鱼煲吧?


这个凉拌茄子新颖好吃,独自吃了一半,得学做!


今天开戒喝小半杯红酒!


又是夫妻肺片


这个夫妻肺片味道不错!


微酸小菜一碟


凉拌木耳一盘


芋儿香卷酥


水煮肉片,怎么看着像油烫肉片?川菜有点走火入魔?


青菜鸡宗菌羹


嫩豆腐虾米羹


百叶煲


这个叫什么来着?大家都知道的。


请喝茶一杯!谢谢各位!!!


周末愉快!

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凌江仙1 回复 悄悄话 腐败透顶!
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