正文
酒酿做了两三年后，现在开窍！这得感谢我的一位好朋友！
蒸好的糯米饭倒扣出来，凉透后冲凉自来水，让糯米饭成一粒一粒的。
拌好酒曲粉后表面压紧，中间用筷子旋一个洞。
两天半后，刚做好的酒酿，整个酒酿成一块漂浮在水中。
冰箱放了一夜，第二天一口气就吃掉这么多，Ld是酒酿超级爱好者。
不过真的是很好吃嘀。
这一碗涝糟粉子蛋，曾经就是俺的享受。
蒸好的糯米饭用这个冲自来水，控水好用。
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细说酒酿：
1. 糯米泡 3-4 个小时，稍长点不碍事。
2.控干水上蒸锅，用筷子戳几下，大火蒸半小时。
3.倒扣出来，放凉。
4.冲自来水，让糯米饭成一粒一粒状。再控干水，装在容器中，以沙锅为最好，.将上海酒曲丸碾成粉状均匀拌入。酒曲粉越细越好，2粒酒曲丸可做3-4磅。
5.表面压紧，中间用筷子旋一个洞。盖上盖，裹条毯子或小被子保暖。春天，夏天就放在车库里。48-60小时即好。最热的夏天24小时后就好。冬天放在暖气出气孔，或加一个热水袋，小电热毯之类即可。 还有一个好办法就是把烤箱预热120F度，关火，开灯，放进去36-48小时就好了。
6.做好的酒酿放冰箱储存。
好的酒酿出水多，整个酒酿成一块漂浮在水中，很甜，酒味适中。
若温度偏高，酒味偏浓，甚至发酸。若温度太偏低，则不成。
注意：
1. 糯米泡的时间不要太长。8个小时太长了。
2. 糯米蒸的时间不要太长。50分钟太长了。
3. 糯米饭基本 放凉了再冲自来水，别热的时候冲水。
4. 最好别在酒曲粉中加水，干粉拌入。
做酒酿多次不太成功的 jm 们，要不要再试试?
谢谢各位观看！
评论
小秋雨
2007-03-18 20:01:43
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悄悄话
中国店
冰音
2007-03-18 18:07:34
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悄悄话
请问酒曲粉从哪买呀？ 谢谢！
ideaforu
2006-09-13 16:05:41
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悄悄话
上次没做成功, 后来改成酿酒了. 醪糟没吃成, 但酒不错.
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