超好吃的马卡龙和柠檬酱夹馅（多图）

英文版的在这里：For English: Lemon Custard for Macarons

有蛮长一段时间没做马卡龙了，上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬，就想着要做个柠檬酱，最好少放点糖，酸酸溜溜的，用来中和马卡龙的甜，味道上平衡得正好，也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~

 

 

最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱（lemon custard），一般都会用到大量的黄油，我个人不是很爱黄油的味道，所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍，最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方，可以算得上清爽宜人，微微偏酸，跟马卡龙饼皮结合的很完美 （这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。）

 

 

柠檬酱原料：

2个黄柠檬
1/2杯白糖
3枚蛋黄
1茶勺吉列丁粉
1大勺黄油
2到3大勺水

做法：

把柠檬洗净，擦干水

 

用个擦丝工具把柠檬表面的黄色部分给擦下来，这一层富含柠檬精油，最具有柠檬风味，只要黄色的一层，当心不要把白色果皮部分也刮下来，白色果皮会发苦的。

将柠檬滚一滚，切成两半，用个citrus juicer 挤出汁

2个柠檬差不多能挤出来1/3杯+ 1到2大勺左右的柠檬汁来

 

 

蛋黄用蛋抽打撒打匀

 

用个小碗装水，撒上吉列丁粉，等其自然化在水里

往装着柠檬皮屑的小锅里加入黄油，白糖和挤出来的柠檬汁

 

在灶上用中小火加热至黄油和白糖融化

 

慢慢倒入装着蛋黄液的小碗里，一边倒一边搅拌

将搅匀的柠檬酱汁倒回小锅里，再次放回灶上，加入吉列丁溶液，中小火慢慢加热，记得要不断的搅拌，以防糊底

 

柠檬酱会慢慢的变稠，等可以挂住木头勺子背的时候，关火

 

晾凉后就可以用来做马卡龙的夹馅了

 

用不完的柠檬酱可以放冰箱冷藏保存3天左右，下次需要用的时候，拿出来，用微波炉加热几秒钟，搅匀了以后又可以做夹馅了。

 

 

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