辣炒蛤蜊/金沙蚬－－家乡小菜

蛤蜊是我们老家很平常很便宜的东西，可是出来后还真没法象以前那样经常吃，而且北美的蛤蜊都太大了，肉质没有老家的那么嫩。不过想想在这里吃的东西没有那么多污染，也就很满足了。

材料：
蛤蜊1.5磅,干辣椒两条(喜欢辣的就多加吧),蒜头两瓣,青葱一条。生抽，老抽，糖，酒。

做法：
1，蛤蜊洗净沥干水，蒜头切片，青葱切丝。
2，锅里给油烧热，放干辣椒及蒜头爆香，倒入蛤蜊翻炒，同时另一边手下点料酒，继续炒。
3，看有些蛤蜊的壳开始打开的时候，就要加入生抽和糖调味，也可给老抽上色。
 4，把还没开壳的蛤蜊尽量往锅中间移，使其受热开壳。看到壳几乎都开了，就赶快关火，放入葱丝，用余热翻炒两下，装盘。

提示：不要炒过头，否则蛤蜊肉和壳脱开，既不好看也有可能肉太老了不好吃。汁浇饭味道很好。
            也可以不放辣，或把蒜头改成姜片，又是一种味道。
            同理也可以用于炒金沙蚬，如下图。