倚云而居

总会有那么几样东西,不随时间而变,不随流,属于生来固有。
个人资料
正文

新年快乐!普罗旺斯的红酒炖牛肉 Boeuf en Daube

(2009-12-31 11:12:17) 下一个

    就在Cici贴这个Julia的红酒炖牛肉时,我正在说我想做,我还在给她的回复里说哎呀我要做这个,结果她早就做完帖出来了,嘿嘿~~

   当时就注意到了,法文的名字不一样。偏偏我手上的三个方子都是这个Daube。Williams-Sonoma的两个一样也就算了,我自己捧为宝典的French Lessons竟然也没有找到Bourguignon和Daube的区别,后来还是在Jamie Oliver的论坛上,一个资深成员提到,最主要的区别就是Bourguignon牛肉不用腌过夜,而Daube是腌过夜的,12-24小时。

    其实我好奇地查了更多,不过就不在这里啰嗦了。总之,味道非常棒。猪公这样不怎么吃面包的,就是汤汁狼吞虎咽地啃了大半条,再配上红酒……实在是太棒了!不愧为是经典美味啊。



原料1: 

牛肩胛肉  Beef Chuck  680克/1.5Lb
西芹   Celery Stalk  3根
胡萝卜  Carrot  3个
洋葱  White Onion  1个
大蘑菇  Portabella  3个
白兰地  Brandy  22毫升/1.5Tbsp
红酒  Dry Red Wine  375毫升/0.5Bottle 


原料2:
 

牛肉高汤  Beef Broth  430毫升/1Can/14.5oz
西红柿汁  Tomato Juice    30毫升/2Tbsp 


香料:
 

丁香  Whole Clove  2个
蒜瓣  Garlic  4个
玉桂叶  Bay Leaf  1片
鼠尾草  Sage  2-3叶
百里香  Thyme  2小枝
欧芹  Italian Parsley  2根
鲜橙皮  Strip of Orange Zest  2条


调料:
 

意式生熏肉   Pancetta  15克/1Tbsp
盐  Salt  1/2-1 茶匙
胡椒  Fresh Ground Pepper 适量 

 

做法:

1.蔬菜擦净去皮切块; 

2.牛肉切中小块; 

3.将原料1与调料1混合均匀,冷藏过夜; 

4.隔天将蔬菜,牛肉,与腌汁分开,香料装入滤袋,腌汁留下备用; 

5.将牛肉用纸巾擦干水份,撒上少许面粉; 

6.锅预热中小火,把生熏肉切成小丁,放进锅里煎到出油; 

7.熏肉完全煎香出油后,把小肉丁捞出来沥油,锅里留; 

8.转中火,把牛肉放进去,表面煎香拿出来; 

9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来; 

10.烤箱预热325华氏; 

11.将流下来的腌汁倒进锅里,煮开,撇清浮沫; 

12.保持大火边撇抹边收汁,约5分钟; 

13.转小火,把蔬菜和肉倒回锅里; 

14.放进半茶匙盐,黑胡椒末; 

15.放上滤袋装的香料,倒进牛肉高汤; 

16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟

  (啰嗦:我的就2小时,肉块比较小); 

17.将锅从烤箱中取出,将蔬菜和肉和汤汁分开; 

18.尝一下汤汁的咸淡,调整味道; 

19.挤一只西红柿汁进去; 

20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟

 (啰嗦:这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来,重新溶到汤里,而且盖子和锅壁也比较干净:P); 

21.打开盖子,撇掉残余的浮沫和油脂; 

22.继续保持大火,收到味道刚好, 将蔬菜和肉再放回去即可。



   我没去查,不知道Daube传统方式配什么主食,红酒总是有的,嘿嘿。大厨们说喝什么酒就用什么酒做。我么,偷懒了,用了冰箱里剩的Chianti。吃的时候却喝的是Cabernet Sauvignon。

   最后的方子是我看了三个方子以后脑子乱套的总结版,所以有些细节上估计有出入……汗总体说来就是个山寨版啊。

  吃的时候,我觉得一定要配红酒。这个菜因为的味道很浓郁,余味也足,红酒可以洗掉余味让你可以不停地吃。否则的话,每一口的余味叠加在一起,三四口后就吃不下去了。 



 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
Corn 回复 悄悄话 又发现一处好地方!美食、美贴!谢谢分享!
登录后才可评论.