倚云而居
总会有那么几样东西，不随时间而变，不随流，属于生来固有。
就在Cici贴这个Julia的红酒炖牛肉时，我正在说我想做，我还在给她的回复里说哎呀我要做这个，结果她早就做完帖出来了，嘿嘿~~
当时就注意到了，法文的名字不一样。偏偏我手上的三个方子都是这个Daube。Williams-Sonoma的两个一样也就算了，我自己捧为宝典的French Lessons竟然也没有找到Bourguignon和Daube的区别，后来还是在Jamie Oliver的论坛上，一个资深成员提到，最主要的区别就是Bourguignon牛肉不用腌过夜，而Daube是腌过夜的，12-24小时。
其实我好奇地查了更多，不过就不在这里啰嗦了。总之，味道非常棒。猪公这样不怎么吃面包的，就是汤汁狼吞虎咽地啃了大半条，再配上红酒……实在是太棒了！不愧为是经典美味啊。
原料1：
牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb
西芹 Celery Stalk 3根
胡萝卜 Carrot 3个
洋葱 White Onion 1个
大蘑菇 Portabella 3个
白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp
红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle
原料2：
牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz
西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp
香料：
丁香 Whole Clove 2个
蒜瓣 Garlic 4个
玉桂叶 Bay Leaf 1片
鼠尾草 Sage 2-3叶
百里香 Thyme 2小枝
欧芹 Italian Parsley 2根
鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条
调料：
意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp
盐 Salt 1/2-1 茶匙
胡椒 Fresh Ground Pepper 适量
做法：
1.蔬菜擦净去皮切块；
2.牛肉切中小块；
3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；
4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；
5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；
6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；
7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；
8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；
9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；
10.烤箱预热325华氏；
11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；
12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；
13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；
14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；
15.放上滤袋装的香料，倒进牛肉高汤；
16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟
（啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；
17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；
18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；
19.挤一只西红柿汁进去；
20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟
（啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里，而且盖子和锅壁也比较干净:P）；
21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；
22.继续保持大火，收到味道刚好， 将蔬菜和肉再放回去即可。
我没去查，不知道Daube传统方式配什么主食，红酒总是有的，嘿嘿。大厨们说喝什么酒就用什么酒做。我么，偷懒了，用了冰箱里剩的Chianti。吃的时候却喝的是Cabernet Sauvignon。
最后的方子是我看了三个方子以后脑子乱套的总结版，所以有些细节上估计有出入……汗总体说来就是个山寨版啊。
吃的时候，我觉得一定要配红酒。这个菜因为的味道很浓郁，余味也足，红酒可以洗掉余味让你可以不停地吃。否则的话，每一口的余味叠加在一起，三四口后就吃不下去了。
