倚云而居

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冬日大啖牛排!超简单美式牛排。圣诞快乐!

(2009-12-17 13:15:14) 下一个

  来和大家说圣诞快乐!新年快乐!我也好久没有上来了。最近日子过得乱七八糟的,而明年,我也要回中国去了。希望自己最近勤快一点多多做菜多多来。

  猪公上个月一直在上海出差,天天吃香喝辣,所以回到家我一直考虑有没有必要形式化的问他“想吃点什么”,毕竟他可是比我吃得好。

  但是介于关怀一些还是必要的,我就很公式地问了。

  “有没有想吃什么?”

  “牛排。我想吃牛排。”

     由于猪公爱吃,也不知道从什么时候起我开始钻研牛排。做多了也就熟能生巧。再多看看食谱电视美食节目什么的,时间久了也有了些心得,觉得可以拿出来和大家分享。回国吃了几次牛排后觉得,嗯……我还是回家吃自己比较好。其实牛排并不难做,只要掌握要决,家中一口平底锅就可以做出很好吃的牛排。 

   昨晚做了一个超级简单的美式牛排。美式牛排的好处是不用做酱汁,只要煎好就算搞定。然后借着牛排的香味用同一只锅炒迷你小蘑菇和小洋葱来配土豆泥。都搞定了以后你就会发现,星期五餐厅的牛排我也可以在家里做出来么! 

   美式牛排之所以于完全不需要酱汁,是因为讲究要吃牛排的原汁原味。 

   美式牛排里常用的带骨(T-Bone),肋眼(Rib Eye),和沙朗(Sirloin),油脂都比较多,高温煎过以后油脂本身就非常香,食用的时候配上一点黄油或者A1牛排酱就已经很好。

 

 

 




 关于做牛排的一点心得

 

  这次我用的是沙朗牛排(Top Loin是Sirloin的一种)。

  你可以看到,边沿一圈带筋的油脂,以及肉中间本身的白色油花。这样的牛排干煎才够香,所以在选购牛排的时候也尽量找油花多且分布均匀的牛排。

  而做牛排最最重要的一点,就是根据牛排的厚度来判断煎牛排的时间长短。太短了不熟,太长了就老了,所以掐好时间点至关重要。一开始做的时候不妨用个计时器。

 

 

  每次买回来的牛排可能厚度都不一样,谁也不会用尺子去量。所以我后来就找了个简单的方法:用指节来比。先量量指节,比划两次,再后面用指节比一比就可以轻松知道牛排大约有多厚了。我的这块比下来,大概我食指的一个半指节(约1.5英寸)

  大概算了一下,做个五分熟的,中高火煎烤总共大概需要8-10分钟。如果想要七分熟悉,应该要12-14分钟

  如果牛排不是那么厚,时间自然要减少。而如果更厚……需要烤箱。或者给它横剖成两块。

  

主菜:牛排

 

 

原料: 沙朗牛排1块(Top Loin cut,0.8盎司)

调料: 盐,胡椒,橄榄油

 

香草黄油: 意大利香草,室温黄油

切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀,然后放回冰箱冷藏。

(啰嗦:没有香料也可以的。)

 

 牛排做法

 1. 牛排从冷藏室拿出来,擦干表面的水分,放到室温的温度;(啰嗦:水分不擦干煎的时候会出水,牛排太冰也会出水。)

 2. 平底锅放到中高火上预热,一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要);

 3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉,在一面点上一些橄榄油,然后抹匀;

 4. 将抹油的一面向下放入锅中,开始计时约5分钟;

 5. 不要碰牛排,直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来,另一面煎约4分钟; 

6. 时间到后,用手指轻按牛排中心判断熟度,太软说明太生,继续煎1-2分钟(啰嗦:有烤箱,每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。)

7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上,用锡箔纸将牛排连盘子包起来(啰嗦:这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩);

8. 就这样静置至少5分钟,15分钟也没有问题,只要不要让牛排冷掉。(啰嗦:可以放在烤箱里或者微波炉里。)

9. 最后旁菜也弄好以后,牛排拿出来装盘,顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

  

旁菜一:爆香小洋葱配土豆泥

  

原料:小洋葱(Shallots)1个,
        (或者大洋葱1/4个)横切出细圈;
          带皮土豆2个,切块;

调料:鸡高汤或者水少许;
            黄油1小片;
           盐和胡椒适量; 

做法: 

1. 牛排没煎之前就将切块土豆加水加盐煮上;
2. 中大火开盖煮约15分钟;(啰嗦:这样时间上比较好掌握,牛排好了的时候这个也好了。土豆没切块就盖盖煮。)  

 3. 用筷子戳一戳发现熟了后,滤掉大部分的水,在加适量的盐和胡椒,黄油;
 4. 用专门的工具或者叉子将土豆碾成泥;
 5.  煎完牛排的锅上中火,不加油,将切好的洋葱放进去翻炒出香味;
6.加少许高汤继续翻炒至汤汁略收,盛起撒在碾好的土豆泥上即可。

 

   

旁菜二:迷你小圆蘑(Baby Bella)

 
原料: 小圆蘑1把,去蒂用湿毛巾擦干净备用;

调料: 盐少许;
              黄油1小片;
              鸡高汤或者水少许;
             美式酱油(Worcestershire Sauce)1茶匙;
       (啰嗦:没有就用酱油代替,一点点就可以。)

做法: 继续用同样的锅,同样大的火翻炒;
             加盐,少许高汤,酱油,黄油,炒至无汤即可。

 

                                                                    
       大功告成!谢谢观赏^^ 

 

 

 

 

 

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