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美食厨房:山药百合虾仁

(2008-06-18 06:56:50) 下一个

来源:大洋网

  山药百合虾仁是一道爽口清甜的养生菜肴,山药可补脾胃、润肤养颜,百合有宁心安神、润肺化痰之功,虾仁则有滋阴健胃的作用,将三者炒制成菜,很适合春夏交接之际常食,以达到强身健体的食疗效果。

  今日厨神:Lin 身份:大学生 星座:巨蟹座 身高:160厘米

  摄影/撰文:郑巧云

  烹制材料(三人份)

  材料:山药(388克)、鲜百合(4只)、基围虾(294)、红甜椒(1只)、葱(1根)、蒜末(1/2汤匙)

  腌料:料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

  调料:油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)



  1 山药去皮,切成丁状,放入清水中浸泡;甜椒去蒂和籽,也切成丁,葱白切成段,葱青切成葱花。

  2 基围虾剥壳洗净,加入1汤匙料酒和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;鲜百合剥片洗净,沥干水待用。

  3 烧热2汤匙油,炒香葱段和蒜末,倒入山药丁和1杯清水翻炒2分钟,再倒入红甜椒丁拌炒均匀。

  4 倒入腌好的虾仁炒匀,加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,炒至虾仁蜷曲变红。

  5 倒入鲜百合与锅内食材一同炒匀,洒入葱花,即可上碟。



厨神贴士


  1、山药削皮后,会渗出大量的粘液,炒制时应加入适量清水,以免山药粘锅烧焦。

  2、要让成菜口感更加清爽,可将山药丁倒入沸水中汆烫去粘液,捞起用清水冲净,再下锅炒制成菜。

  3、将山药切成丁后,要放入清水中浸泡,以免山药氧化发黑,烹调前捞起沥干水便可。

  4、鲜百合质地脆嫩,味道清香鲜甜,烹调时不可炒久,不然百合的香味全无,色泽也会变黑,应给山药虾仁调好味后,再倒入百合炒匀即成。

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