最近有机会零距离接触商用厨房，第一次见识牛肉相关的菜单和制作方法，林林总总，差点弄得云里雾里，照烧牛肉、照烧蒜牛粒、西冷牛扒、牛仔骨等不胜枚举。
大厨常用“照牛”或“烧牛”指切成四方或长方形状的一节指大小见方的牛肉。厨房老大的备货清单则用英文表述：“beefteriyaki"。懒得去问度娘，反正这就是个英日文的杂交名称。说来有点晕[阅读全文]
北美板井
洲上遇故友，手斩狮子头；无奈河豚毒，独享冰糖肘。大煮干丝美，不敌五花肉；情系白鸡斩，私房小菜牛。
博文
(2017-03-18 18:13:14)
最近有机会零距离接触商用厨房，第一次见识牛肉相关的菜单和制作方法，林林总总，差点弄得云里雾里，照烧牛肉、照烧蒜牛粒、西冷牛扒、牛仔骨等不胜枚举。
大厨常用“照牛”或“烧牛”指切成四方或长方形状的一节指大小见方的牛肉。厨房老大的备货清单则用英文表述：“beefteriyaki"。懒得去问度娘，反正这就是个英日文的杂交名称。说来有点晕[阅读全文]
(2017-03-08 03:01:52)
板井小炒（20）三八重拾“牛肉干” 三八节，女人冒着零下八度温暖的严寒，搭乘儿子的车外出，又沿着冰雨侵袭过的人行道，带回两块三块八毛八一磅的牛肉。
“我想吃牛肉干，”过着节的女人说。
女人为我揽活了。“先吃饭，保证今天吃上牛肉干，”我说得很坚定、很坚决。
女人一年一度的节日，媳妇给婆老太发了专享红包，后来得知[阅读全文]
(2017-03-06 17:32:59)
板井小炒（19）孟买鲜贝回加拿大已近二十天，在城头发了两篇小菜习作。看来踏着十日一菜的节奏过日子，今儿又出了一道美味。我冠其名为“孟买鲜贝”，灵感源自一洋人推荐的“BombayShrimp”，即“孟买大虾”。鲜贝是前些天嫂子带来的。不擅海鲜制作，我一时没琢磨出咋个做法，一直冻在冰箱里闲置着。从LaHonde上完英文课回到家，开始打起鲜贝的主意[阅读全文]
(2017-03-04 09:26:28)
孩提时的夏日，母亲常熬面酱，用的食材有蓬鸡（扬州话，指长江边或大运河边常见的类小螃蟹的鲜味），螺丝头、黄豆、花生、香干以及面粉等。这种面酱曾是扬州人家庭餐桌上特别下饭的一道菜。
在新东方中学教书那会儿，彭董事长和他的夫人李主任得知我喜爱面酱，经常让食堂特制好，用保鲜盒盛好，让我带回家，与家人分享。学校给教师发年货时，李主任总是[阅读全文]
(2017-02-26 18:52:47)
终于回到了蒙特利尔。 文学城私房小菜群的朋友勉励我重拾“板井小炒”。回来后才得知，去年中秋美食活动中，瞎搭的“红酒酿海虹”在城头意外获奖。挺开心！ 扬州期间，吃可是让我饱了口福，也眼界大开。上饭馆总喜欢心里盘算一下菜肴的质量。与众人无二样，好吃的、颜值高的、制作精美的，就会赞不绝口；实在不忍看、不忍下筷时也会发一下[阅读全文]
(2016-08-23 16:42:36)
红酒酿海虹【中秋】
作者：北美板井中秋将至，几家子邻居和朋友都有迎来送往，干脆就齐聚在寒舍的大露台，边吃边聊，饱餐了一顿。我奉献出了我的看家菜“板井白斩鸡”、“红烧五花肉”和“虾籽卤香菇”等，都属于加拿大的维扬风味。宾客中，有一位大连朋友带来一盒半壳Mussel，竟然没有呈现在我这名誉小厨面前，结果让大家少了一道美馔，[阅读全文]
(2016-08-17 19:50:54)
板井小炒（15）学做牛肉干 私房小菜群的厨娘们晒出牛肉干方子，跟风学习者众，享受着边看奥运节目边吃牛肉干的惬意。 经不住牛肉干隔屏喷香的诱惑，买回两磅多鲜牛肉，自己动手试着学做牛肉干。 参照了木木和其他群友的方子，结合下厨房评分较高的牛肉干做法，开始学做美味牛肉干。 【材料】 鲜牛肉、卤料（花椒、小茴香、肉桂、八角、丁香）、冰糖[阅读全文]
(2016-08-16 12:18:43)
板井小炒（13+）糖醋排骨 立秋贴膘时做过一道“冬瓜海带排骨汤”，冰箱里还剩了一块排骨冻着。今儿领导想吃糖醋排骨，呵呵，这可是俺住板井时最早学会做的一道菜，把握也是满满的。 【材料】排骨、冰糖、醋（镇江香醋）、料酒（沙洲优黄）、生抽酱油、色拉油、麻油、虾籽、姜葱、盐、淀粉 【制作】
1、排骨切大块汆水，捞出沥干后切小块待用； [阅读全文]
(2016-08-14 11:22:41)
板井小炒（13）荷香八宝鸭 本周的消费广告中，蒙特利尔大型联锁超市Maxi推出系列迎中秋特价食品，其中冰冻光鸭较为抢眼，2.45/磅。 去年圣诞小宴宾客时，按照私房小菜群群友的方子，做了一道酥烂喷香的“八珍鸭”，博得宾客褒扬。 打开菜谱，鸡鸭鹅家禽的做法不少，决定参照八宝鸡的基本方法自己做一道“荷香八宝鸭”。 【材料】 光鸭（无[阅读全文]
(2016-08-09 15:40:44)
l 什锦豆腐 【原料】 内置豆腐、培根、干菌菇、青豌豆（袋装冷藏）或蚕豆瓣、胡萝卜丁、葱段、姜片、白胡椒、蒜辣面酱、料酒、酱油、色拉油、虾籽、淀粉 【制作】
1、豆腐四块浸入水中，切块待用； 2、泡发干菌菇，洗净沥干，切成条块状待用；培根切片待用； 3、油锅加热后入葱段、姜片煸炒至香；入培根片鸡料酒翻炒至出油殆尽，起锅待用； 4、菌[阅读全文]
